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2017年3月31日星期五

香橙葡萄干可可夺命软排包(低温发酵15小时)


我家久违的面包,终于出炉咯!
我家的哥哥与弟弟,终于有口福咯!


因为很多的事与物,所以很久都没做面包和吐司,难得一切都安定下来了,就打面团开始吧!
我要从新找回对面粉的那股热忱。。。回来吧。。。快回来吧!
所以马上就滑手机,游部落格找食谱,结果随手就让我找到夺命食谱,那就先来个夺命吧!


虽然久没制作,但那制作过程,就是那么的熟悉,那么的自然,那么的顺。。。
说不上那感觉,就是很享受那个过程。。。
我还是最爱低温发酵的省时间,和超棒的软Q口感,所以还是低温发酵!
而且凡是加入果干的面包或者吐司,都是我家哥哥与弟弟的最爱,不用两天,扫完咯!


JJ的心记录
新所在,新烤箱,新相机,新的心情,新的开始。。。从心出发!


材料与做法

日本高筋面粉 - 240g
可可粉 - 20g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 2g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 47g(我放50g)
鲜橙皮茸 - 1小匙
全脂牛奶 - 103g(我放130g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 28g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(28g),直接加入材料里一起揉。

葡萄干 - 50g(剪细备用)

因为临时决定加入葡萄干,所以我是整形前才加入葡萄干。
大家可以在面团揉好后就加入葡萄干揉匀,才进行低温发酵。

模具

任何方便自己的模具

温度

170度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



打好的面团。


面团薄膜。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了15个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

面团分割成12份,滚圆直接放进模具里进行最后发酵至双倍大,即可烘烤。
烘烤出炉在桌子上轻顿一下散热,马上脱模,
然后在表面涂上一层软化的牛油,待凉即可享用。




~ENJOY~


4 条评论:

  1. Yummm.... so pretty ! Happy weekend.
    Blessings, Kristy

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  2. 请问下,你用的烤盘多大?我最近买了7寸的,看起来好小。

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    1. 我用的是8.5寸X7寸,如果是四方模,8寸会比较理想😘

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