这吐司的配方，爆发力也太强了吧！
烘烤完毕掀开锡纸一看，哇哇哇！怎么爆成这样啊！吓了一跳呢。。。
看见小蛋糕分享了几次，看见脸书好友的好评，刚好目来马上打了双份面团，进行低温发酵。。。
因为没有空所以面团冷藏了32个小时，当然冰箱要够冷啦，避免面团发酵过度！
一份做成甜面包，一份就做成这个双色吐司。
拍完照片忍不住马上吃了一片，哇哇哇。。。这也太好吃了吧！
很久时间没有吃到低温发酵的吐司，那口感真的太棒了，突然觉得自己好幸福啊！
好吃归好吃，这配方的糖会高一点点，牛油也会高一点点，当然卡路里也是会高一点点。。
而且加了蛮多的低粉，面团会比较粘手，但是经过发酵后面团就不粘手了！
因为面团很粘手，所以就私讯问了小蛋糕，要谢谢她的解说。
日式超软面包体配方取自小蛋糕。
材料与做法
我用300g X %
日本高筋面粉 - 78.12% （235g）
特幼超低筋面粉 - 21.87% （65g）
奶粉 - 7.5% （22.5g）
即溶酵母 - 1.87% （5g）
原蔗糖 - 18.75% （56g）
海盐 - 1.25% （4g）
全脂牛奶 - 50% （150g）
全蛋 - 15.62% （46g）
无盐牛油 - 18.75% （56g）
牛油可换成各种液体油（56g），直接加入材料里一起揉。
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，
所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。
可可粉 - 10g，加入15g的热水搅拌均匀备用。
模具
450g三能吐司模
温度
170度，40分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。
不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样哦！
需要自己判断，拿捏！
面团揉好后分成两份，一份滚圆放进盒子，一份加入可可揉均匀然后滚圆放进盒子，
盖好盒盖直接放进冰箱，以低温发酵最少12个小时（我放了32个小时），
盖好盒盖直接放进冰箱，以低温发酵最少12个小时（我放了32个小时），
从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。
（时间方面要视室温温度的高低而做调整）
低温发酵了32小时，冰箱要够冷才不会发酵过度，
我是直接分割整形。
原味面团和可可面团分别杆成长方形，把可可面团叠在原味面团上，慢慢再卷成圆柱体，
然后收口朝下直接放进模具里进行发酵至9分满，即可烘烤。
烘烤出炉在桌子上轻顿一下散热，然后马上脱模，待凉即可切片享用。
烘烤完毕，掀开锡纸看到吓了一跳，这方子的爆发力太强了啦！
~ENJOY~
哇，高个子吐司，爆发力太强了!
回覆刪除请问面团二次发酵多久呢？
我是晚上11点从冰箱拿出然后直接整形，面团还是冷的，室温大概发了要1个小时半才烘烤。
刪除我放置室温，用盖菜的盖着，进行发酵，空气流通会发比较快。
漂亮，我最喜欢这种爆头的土司，好想吃呢 ：）
回覆刪除好喜欢这种爆发力，就是喜欢吐司长得高高的，好漂亮！
回覆刪除爆得高高的吐司太漂亮了, 劲啊!
回覆刪除好漂亮的吐司，谢谢分享，等我有空也来试试 :)
回覆刪除漂亮! 漂亮! 好漂亮叻!
回覆刪除这也……大厉害了！真美！
回覆刪除好高也很漂亮的吐司。怎么每片都能切的那么整齐。羡慕
回覆刪除哇，很高大威猛的吐司！！
回覆刪除这个食谱，我还是看着。。。看着。。。看着。。。看着。。。看着
真的是漂亮到没有得顶咧，看照片都觉得它很soft咯。赞～
回覆刪除又是一款美味的面包， 厉害厉害！
回覆刪除谢谢大家都赞美和喜欢。。。开心(∩_∩)
回覆刪除水水，金水。。。
回覆刪除我好喜欢妳的作品！我是新手，请问拿出后不用排气吗？可以做好面团后直接造形放入吐司模，放进冰箱给它发酵吗？
回覆刪除谢谢您的喜欢。。
刪除从冰箱拿出后，排气，分割，整形。
不可以先整形才低温发酵，因为从冰箱取出面团时，面团表面会冒出大气泡，影响美观。