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2013年11月29日 星期五

超软米饭吐司(白米饭)


终于安排到时间来做这超软米饭吐司。。。
超软这两个字,是我自己加上去的,因为真的是很柔软,而柔软中又不失其弹性!
这米饭吐司不需要添加任何的(面)种,就只需添加单纯,简单,天然,
而且每天都会吃的~~~白米饭!


米饭吐司有着淡淡的面粉香,牛奶香,还有最清香的米饭香。。。就是很传统的香!
前几天煮好的百香果果酱,刚好也可以派上用场!


因为是下午做这米饭吐司,所以有非常足够的时间让面团慢慢的发酵,充足的发酵。。。
朋友说这样风味更佳,口感更好!对健康也比较好!而我也跟着这样做了!


而我也从中领悟到,不管做什么都要活学活用,时间方面只是供参考,
最重要还是得观察面团的发酵程度!
发不够和发过度也不行。。。还是多看多做多观察多累积点经验吧!


做了这么久的吐司才明白,应该还不算迟吧!哈哈!
所以啊我总是说~~~吐司啊吐司,即容易又困难!
说容易时却难,说难时却真的是很难!


配方取自一位不愿透露姓名的朋友


材料与做法

高筋面粉 - 250g
白饭 - 100g
低脂牛奶 - 100g
水 - 45g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)
糖 - 1/4t
盐 - 1/4t

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的全脂牛奶或清水,慢慢加入。

有盐牛油 - 5克
(软化,待面团成团起筋才加入)

有盐牛油可换成各种液体油(5g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

170度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!

揉面过程请参考咖啡吐司

白米饭是和所有材料(除牛油),一起揉哦!




完成!


6 則留言:

  1. Hi Sharon,

    I have bought a book from Taiwan about using rice for bread baking but haven't bake anything from that book. Now seeing your bread, I have double-confirmed that the addition of rice can bake a fantastic loaf.

    Nice to know you via blogging. I'm a Singaporean mum living in Melbourne and love baking too. Hope to be friends via blogging. I'm now your latest blog follower and hope to hear from you too.

    Cheers!

    Zoe

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    1. 嗨Zoe,很高兴认识妳,也很谢谢妳。。。(^V^)
      用米饭做的吐司真的非常柔软好吃,妳一定要做。。。(^_^)

      刪除
  2. 好棒哦!终于看到用白饭做面包的食谱了。
    材料真的很简单,只是我比较懒得揉面,揉面团真的好难呀!
    对了,想问一下,牛奶要温的还是冷的?放冰箱里的可以吗?还是要拿出来煮一下?谢谢!^^

    回覆刪除
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    1. 黛丝,牛奶可以用冷的,不需要回温。。。因为这个食谱是我朋友的,得到朋友的允许就将之分享,是很健康的吐司!如果有什么面包吐司我没公开食谱的,妳可以去我的FB PAGE pm我。。。(^_^)

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  3. 米饭。。再平凡不过的材料。。
    却能变化成柔软的土司,赞!

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    1. 是的,要谢谢我们的朋友的好食谱。。。呵呵!

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