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2017年8月6日星期日

可尔必思葡萄干吐司(低温发酵16小时) Calpis Raisins Toast(Low Temperature Fermentation 16 Hours)


朋友送了一罐可尔必思乳酸菌饮料给我,
我就拿来做吐司,做好的吐司有香味哦!


之前一直都很好奇,这可尔必思乳酸菌饮料是啥味道,
又看到很多格友拿来做吐司面包,很好奇,非常好奇,
刚巧朋友送了一罐给我,欣喜万分,顿时也解了我心中的疑惑。


待吐司做好和拍好照片,试了一片,嗯。。。有种香味也!
其实在打面团的时候,就已经嗅到可尔必思的香味了,呵呵!




材料与做法

韩国高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个(大概50g)
清水 - 90g
可尔必思 - 80g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


Calpis可尔必思乳酸菌饮料。


馅料

我用日本巨峰葡萄干 - 适量

模具

正的四方单峰吐司模 - 2个

温度

150度,我烤35分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏
正的吐司模受热程度快,所以我用150来烤。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了16个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,然后分成2份,滚圆休面10分钟备用。


把休面好的面团如图杆开,铺上葡萄干,右边面团往里边折,也铺上葡萄干,
左边面团也往里边折,再铺上葡萄干,然后从上往下卷。


这是卷入葡萄干的。
卷好直接放进模具里进行发酵,待发至8/9分满即可烘烤。


这是无馅白吐司。
卷好直接放进模具里进行发酵,待发至8/9分满即可烘烤。


烘烤中。。。


烘烤出炉在桌子上轻顿一下散热,马上脱模,
然后在表面涂上一层软化的牛油(也可不涂),待凉即可切片享用。







~ENJOY~


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