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2017年8月24日星期四

香甜果酱面包(低温发酵12小时)Sweet Jam Bread(Low Temperature Fermentation 12 Hours)


煮了果酱,就想要做面包,不然果酱消化不完,
这次把果酱裹在里面,吃的时候更方便咯!


两天时间煮了蓝莓果酱,草莓果酱和樱桃果酱,
我家的哥哥与弟弟,始终最爱还是草莓果酱,哈哈!


这一次,我把三种果酱直接裹入面团里面,
先苦后甜,吃的时候就方便多了。
这里有九粒面包,我家的哥哥一个人就吃了5粒了!
可见他是多么的爱吃果酱 + 面包😘


用回我最爱的食谱来制作,加上低温发酵了12小时,
这面包体真的是太棒了,非常的柔软无比,重要的是有口感。
  







材料与做法

韩国高筋面粉 - 300g
原蔗糖 - 35g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 1个(A蛋)
全脂牛奶 - 170g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

表面装饰

杏仁片 - 适量
黑白芝麻 - 适量

模具

10寸圆烤盘 - 1个

温度

160度,25分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时(我放了16小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


面团分割成9份,然后滚圆休面10分钟,
取一面团杆开,放入果酱,然后包裹捏紧底部。
图里裹入的是樱桃果酱。


包裹好的面团直接放进烤模里进行最后发酵,至双倍大。


 装饰表面,可随意装饰或不装饰。


烘烤中胖嘟嘟的面包,烘烤完毕的果酱面包。


非常柔软的草莓酱面包。




~ENJOY~


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