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2018年9月29日 星期六

傳統月餅~白蓮蓉餡 White Lotus Paste Traditional Moon Cake


白蓮蓉傳統月餅,特地做給家婆拜拜的,
加入不手軟的白瓜子,好吃極了!


对于月饼的好吃与否。。
我覺得雖然是皮薄餡多,但也不可忽視餅皮的重要性,
在視覺上,我會先看餅皮烤得怎麼樣,夠不夠火候,上不上色,
蛋液塗抹得均不均勻,回油后美不美等等等等。。最重要的是香不香。。


再來就是餡料了,我是不会炒,但每年都會在臉書跟'她'買,
她賣的餡料都是不甜不膩的,而且非常美味,很適合我的口味,
每年必買的餡料有黑芝麻,金翡翠,提拉米蘇,今年多買了白蓮蓉和紅豆,
因為朋友強推說很好吃,試了後果然是真的很好吃😋😋


住家手作,當然肯定是比較好吃的嘛,除非是商業化的月餅就不得評論了,
也不是賣花贊花香,身边的朋友试过JJ月餅和公仔餅,都說商業化的月餅,吃不下去啦😅




月饼皮的材料与做法

面粉 - 150g(我用月饼烤皮粉)
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙(3.5g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。
皮分成8份,1份35g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
攪拌均勻後過濾備用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火,中上層烤10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘),抹蛋液,
然後轉160度單單上火,放入烤箱繼續烤12分鐘,至金黃色或至全熟即可。

請依月餅數量的多少,來決定最終的烘烤時間。


125g模具餡料

白蓮蓉餡
蓮蓉餡 - 640g
烤香的白瓜子 - 80g

全部混合均勻,分成8份,1份90g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是720g。


取1份皮用刮刀按扁,放上餡料,用雙手慢慢包裹均勻,然後再搓圓。
直接放進烤盤里,用手壓式模具來印模。


烘烤第一次。


烘烤第一次的底部。


塗抹蛋液。


烘烤完畢。


回油了的月饼。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易塗面。
待微涼才塗上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,月餅可以收藏最少兩個星期或以上。









~ENJOY~


4 則留言:

  1. 好美丽的月饼!每一年的月饼制作,咱们好像都做到没完没了的。哈哈哈 。。。。。。 起in了!

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    1. 谢谢美娘子,对咯,每年都好像印不够似的。。哈哈哈

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  2. Sharon可以知道那位月饼馅卖家的脸书吗?有好料要分享嘛。谢谢。

    回覆刪除
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    1. redyoyo,卖家是Jenn Wong,妳可以去脸书找一下哦。。

      刪除

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