祝大家中秋节快乐,花好月圆庆团圆!
Wish You All Happy Mid-Autumn Festival!
去年做了黑芝麻公仔餅,備受好評,今年突發奇想,不如也來個夠夠力的黑芝麻月餅吧!
所以特地在月餅皮加入了黑芝麻粉,黑芝麻餡料也加入了夠夠力的白瓜子和黑白芝麻,
裡裡外外都是黑芝麻,一口咬下去,除了香。。還是香。。非常香。。超級香。。
黑芝麻控的盆友們可不要錯過哦!
月饼皮的材料与做法
低筋面粉 - 250g
黑芝麻粉 - 50g
黑芝麻粉 - 50g
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)
糖浆,花生油和碱水倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉和黑芝麻粉拌均匀,
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了1个小时多。
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了1个小时多。
一份皮的食谱我做了以下份量。
50g模具 - 19g,分成14份。
125g模具 - 34-35g,分成9份。
表面涂层
蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。
温度
RINNAI : RO-E6208TA-EM
然後轉160度單單上火,放入烤箱繼續烤10-12分鐘,至金黃色或至全熟即可。
請依月餅的數量和大小,來決定最終的烘烤時間。
50g/125g模具餡料
50g餡料黑芝麻餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 30g
烤香的黑白芝麻 - 20g
全部混合均勻,分成14份,1份30g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是420g。
125g餡料
黑芝麻餡 - 680g
烤香的白瓜子 - 80g
烤香的黑白芝麻 - 50g
全部混合均勻,分成9份,1份90g,搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減,總之餡料的總重量是810g。
月餅皮和餡料的份量,可隨個人喜歡而做調整,
個人就比較喜歡有點厚度的餅皮。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWD_dmxXTY-R48mEeVwIL6RnzPDfO_D3K70a_aOH8lTd0bXhO2IlyJ_v2_nmJPAnc6hZTlv69tvBlzNWW8v4A-MssHtWJTGESG-yeSRm5aYLHg6_DpLKB3SzQXR5-1Y2CVB9q5uGAqLcg/s400/20180904_171303_mh1537551429619.jpg)
我的工作台。。
取一份皮用刮刀按扁,放上馅料,
用双手慢慢的包裹均匀,然后再搓圆。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwinu4moSMMqY9nGY7WQJszMBkGSFPiKxkkIMi-r9ewJYZR9cLyykFYTHV-Rj7jyU4jntTCXDh24PP9wpU3AbN-znfEPQaN6xfQwSQNlgAhONUtqy-5TqWeNan-4WBi7p1jlgQq35b-pI/s400/pt2018_09_22_01_42_38_mh1537551779312.jpg)
直接放进烤盘里,用手压式模具来印模,然后烘烤第一次。
抹蛋液,烘烤完成。
這是125g的。
溫馨提示
蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易抹面。待微涼才抹上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,月餅可以收藏最少兩個星期或以上。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSbKJSsQQqW-H5KAgPfcTJCAG-7o9IFq8i_kK9q6sVfMFvcvltvr4x8co6F6SgEhAgghujw8FZ6-Tt50wxGbVI5M36T9nO87URbn6JrxORA5qRAQOjaX2PAPTTV66UHjAM0iJqmTDdywg/s640/4f4d352082514105af6978d44f2231c6.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhme9QrLvMnw-PEqW6dbfBdES18cS4mkUC-QRWk4XAR3UWVSMuz3QtMpAQRzgLtLUve9yGZy3965RgHwrevbYZeGwtARREBCEspAQgwcaX_y6vMmdckwIExZlDPL0Qz7mKrz-RM8eUP6ik/s640/37cf0f03609f49379b8e0bde3debe9c4.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg83uFIkZUVGhfAK-vffdWk6G4iHP-3xLexO_ygtXsR3FA1PFsBs5JDG34SJ1VY8j0eK-I1lZ7pDNJ-ipQfCaxZYcBCHP5fkPWHAqJR-c2LDshGfyUTeMaPnCcjynR_pWaE2zWKeCvkLrE/s640/d8b088be93264b0fa14e5eb8cb66cef8.jpg)
~ENJOY~
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