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2017年10月4日星期三

传统莲蓉月饼(125克) Lotus Paste Moon Cake(125g)


祝大家中秋节快乐,花好月圆庆团圆!
Wish You All Happy Mid-Autumn Festival!


特地买这龙凤花新模子来制作125克月饼,给家婆来拜拜祖先。。
个人是很喜欢这模子,纹路清晰又立体,做好的月饼很漂亮。。
而之前一样剩一点的馅料,刚好可以拿来用完它,有莲蓉和金翡翠+黑芝麻!


这古董篮子,我不懂有几十年历史了,阿姨知道我喜欢收集这些,特地留给我的,
等了很久,终于拿到手了,也等了很久,也终于等到中秋的到来,
因为终于可以让这篮子,和我很满意的自制月饼,一拼的亮相,呵呵!


选了很多的照片,不同角度不同大小,实在是难以取舍,就统统都分享吧!



月饼皮的材料与做法

面粉 - 150g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙(3.5g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。
皮分成7份,1份40g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火,中上层,烤10分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度,单上火再放入烤箱继续烤12分钟,至金黄色或全熟即可。


125g模具馅料

月饼馅料 - 545g
烤香的白瓜子 - 50g

混合拌匀,分成7份,1份85g,搓圆,用保鲜膜盖着备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之馅料的总重量是595g。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮。


取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀。


包裹好的面团搓圆,直接放进烤盘里,用手压式模具按压出纹路。
烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液。


然后烘烤第二次至熟透,出炉放在网架上待凉。


月饼底部。


隔天,月饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的月饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
月饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。







~ENJOY~


9 条评论:

  1. 月饼美,花纹美,蓝子美,照片美,就连月饼底都美,你太厉害了。 祝你中秋快乐^^

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  2. 小妹还是小妹!!我就是喜欢这个小妹!!烤月饼啊!!我还是没有时间做!!今天就是中秋节了,怎么办!过了还可以做的吗??我还是喜欢小妹的食谱!!话时话!!这个花纹很美一下列!!大爱!!

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    1. 谢谢靓姐,喜欢几时烤就烤,喜欢几时吃就吃,没有分了,哈哈哈!我等妳去买这个龙凤花的模子,哈哈哈!

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  3. 忘记跟你说一声!!中秋节快乐^3^

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  4. 好经典的作品。。好喜欢。
    祝你及家人中秋节快乐。

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  5. 你家的月饼是美到。。。可以开店了
    祝你中秋节快乐!

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  6. 龙凤印模好吸睛!
    中秋节快乐~

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