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2017年10月25日星期三

原味公仔饼(鱼) Original Taste Gong Zai Bing(Fish)


#丢回中秋节前的贴
这原味鱼形的公仔饼,是小儿子要求做的,
那时候他说他只要鱼,就只是要鱼。。。


看他这么坚持,非鱼不可,那我就做咯!
做好后他迫不及待的就想吃了,哈哈哈!
结果当然是没得吃,要先等回油嘛😂


原味的公仔饼,虽然味道简单,但还是有很多人很喜欢它传统的美味,
泡一杯浓浓的咖啡乌,再拿一片公仔饼慢慢品尝,
人间美味,幸福百倍😘



公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g
碱水 - 1小匙(7g)


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。

面团分成16份,1份35g。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度,上下火,烤12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15分钟,至金黄色或全熟即可。


网筛加入面粉,然后往木模里均匀的筛上面粉,再将木模往碗里轻敲一下,
敲出多余的面粉,把面团搓成圆柱体,直接放进木模里印出鱼形。

记得每印一次需重复一次以上动作,避免面团沾粘在木模里!
如果面团真的沾粘在木模里,可以用牙签刮出面团!


印好的鱼放上小粒的黑豆当眼睛。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液,然后烘烤第二次至熟透。


隔天,公仔饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的公仔饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
公仔饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。
这公仔饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
烘烤得干不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期或更久。




~ENJOY~


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