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2017年10月1日星期日

蔓越莓坚果公仔饼


一次过搅拌900g的面团,还剩下一份,
就拿来制作这蔓越莓坚果公仔饼。


因为要快懒惰用木模,所以就用手压式模具来印,
结果没三两下子就做好咯,还心想以后就用手压式模就好了,
简单快速又方便,一次过做几份食谱都不怕累😘😘
重要的是公仔饼还是一样的很漂亮,看着都不舍得吃。


这次加入了蔓越莓干,山胡桃,白瓜子和黑白芝麻,
特地不加核桃,因为担心核桃独特的味道不是人人都能接受😁





公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 300g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 200g
花生油 - 60g(我放70g)
碱水 - 1小匙

因为加入了很多坚果类,所以增加了10g的花生油,以便面团不那么干。


把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉。


用刮刀拌均匀,然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。
我大概休面了1个小时多。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

140度,上下火,烤12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤15分钟,至金黄色或全熟即可。

坚果类份量

蔓越莓干 - 30g
山胡桃 - 30g
烤香的黑白芝麻 - 25g
烤香的白瓜子 - 25g

份量随个人喜欢而做加减。


山胡桃切碎,蔓越莓干切碎,然后全部拌匀。


放入面团,用刮刀再拌揉成均匀的面团,分成13份,一份大概51-52g。


面团秤好所需份量,搓圆按扁直接放在烤盘上,用125g手压式模按压出纹路即可。
不同光线拍摄出的面团也是不同色泽,上图的面团色泽是对的,呵呵!


印好的公仔饼直接放在烤盘里。


烘烤第一次,取出待微凉(10分钟),在表面抹蛋液,
然后烘烤第二次至熟透。


刚刚烤好的公仔饼。


公仔饼底部。


隔天开始慢慢回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的公仔饼是比较硬,待1-3天回油变软后,就可以享用了。
公仔饼放在网架上散热,隔天就可以收藏在封密的盒子里。
这公仔饼如果做法正确,回油后肯定会是松软的,而且不太会粘牙齿。
烘烤得干不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期或更久。





~ENJOY~


2 条评论:

  1. 加这么多好料啊!你今年做很多哦,还没有收工吗?
    我做最多是酥饼:)

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