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2022年5月15日 星期日

50%全麦老面吐司(冷藏老面种)Old Dough Whole Wheat Toast


还是加入50%全麦的,这次做成吐司,
一样好吃😋


亲爱的想吃全麦面包,他的亲爱的就做给他吃,
因为懒惰养天然酵母,所以就用冷冻收藏的老面来做,方便快速😜
不管天然酵母还是老面,都是我目前最喜欢做的😁



材料与做法

Prima面包粉 - 100g
全麦面粉 - 50g
亚麻籽粉(粗粒) - 50g
原蔗糖 - 30g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 2g
鸡蛋 - 30g
全脂牛奶 - 110g-120g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g正的吐司模1个
20cm X 10cm X 10cm
(正的牌子模具受热比较快)

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤35分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打成幼滑亮亮的面团。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵至2倍大就可以开始整形了,
我大概用了一个小时。(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成3份,滚圆休面10分钟,
如图整形,卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让吐司散热,然后取出吐司放在网架上,待凉即可切片享用。






~ENJOY~


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