页面

2019年9月17日 星期二

班兰椰丝公仔饼 Pandan Shredded Coconut Gong Zai Bing


白椰丝公仔饼一样,
一年做一次,一年吃一次,一年拍一次,一年记录一次,
也是每年必做,必吃,必拍,必记录!


班兰口味的椰丝公仔饼,也是很多人的最爱,所以每年都会做,
传统古早之味的椰丝馅会比较油比较甜,是好吃,就是觉得身体负担会比较重,
所以就自个儿加加减减,乘乘除除出一个不那么甜腻又不失其美味的配方,
虽然不是最古早之味,但也不失那古早之味,吃过朋友都说刚刚好。。





公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 600g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 400g
花生油 - 120g
碱水 - 2小匙(14g)

把糖浆,花生油和碱水倒入搅拌机里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用搅拌机拌均匀,
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了一个小时多,麵糰分成25克1份。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火中层,烤10-12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度单单上火,继续烤12-15分钟,至金黄色或全熟即可。


班兰椰丝馅

(A)
新鲜嫩椰丝 - 500g
白糖 - 135g
花生油 - 5T(大匙)
班兰汁 - 120g
班兰叶10叶加入140g的水搅成泥,取汁。

(B)
糕粉 - 75g(分次加入)

材料(A)倒入锅里以中火炒煮至干香,熄火分次加入材料(B)炒均匀至结块,
待凉分成所需份量,捏成小粒备用。

以上糖的份量是刚刚好不甜不腻,无需再减。


炒好的班兰椰丝馅待凉分成15克1份。


我的工作台。。
取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,
用双手慢慢的包裹均匀,然后再搓圆


直接放进烤盘里,用手压式模具来印。


左边是印好,右边是刚烘烤好第一次,待微凉准备抹上蛋液。


左边是抹好蛋液,右边是第二次烘烤完成。


左边是烘烤第一次的底部,右边是烘烤第二次的底部。


椰丝公仔饼很快就回油了,这是隔天拍的,已经很美了。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易抹面。
待微涼才抹上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
公仔餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
公仔餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,公仔饼可以收藏最少一個星期或以上。




~ENJOY~


沒有留言:

張貼留言