提拉米苏可可烤皮月饼（龙猫 50g） Tiramisu Cocoa Moon Cake（Totoro 50g）

最爱她家的提拉米苏馅，每年必买，每年必做，

每年必拍，每年必吃，还每年必做记录。。😂

很喜欢可可烤皮搭配提拉米苏馅，觉得会更香，

这次没加入黑可可粉，所以月饼是呈现亮可可色，

喜欢黑金黑金越看越入心的朋友，可以把10g的可可粉换成黑可可粉。

可可烤皮月饼材料与做法

（A）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

（B）
低筋面粉 - 280g
可可粉 - 20g

低筋面粉和可可粉拌匀过筛备用。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度，上下火，中层，烤10分钟，取出待较凉了，

然后转160度，单上火再放入烤箱继续烤12分钟，至全熟即可。

 把材料（A）倒入容器里搅拌均匀，加入材料（B）用刮刀拌均匀，
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手，我大概休面了1个小时多。

一份皮的食谱我做了以下份量。
50g模具 - 20g，分成28份。

50g模具餡料

提拉米苏餡 - 740g

烤香的白瓜子 - 100g

混合均勻，分成28份，1份30g，搓圓備用。

瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是840g。

我的工作台。。

取一份皮搓圆用刮刀按扁，放上馅料，

用双手慢慢的包裹均匀，然后再搓圆。

直接放进烤盘里，用手压式模具来印。

烘烤第一次。

待凉，无需抹上蛋液。

烘烤第二次完毕。

左边是烘烤第一次的底部，右边是烘烤第二次的底部。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠，所以會比較容易抹面。

待微涼才抹上蛋液，烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。

剛剛烤好的月餅皮是會比較硬，待1-3天回油變軟後就可以享用了。

月餅放在網架上散熱，隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。

月餅的做法如果正確，回油後口感肯定會是鬆軟的，也不太會黏牙。

烘烤火候足夠熟透的話，月餅可以收藏最少兩個星期或以上。

~ENJOY~