牛奶吐司（鲁邦种弃种）Milk Toast（Levain/Discard）

这是用弃种做的吐司，加了1克的商酵来助发。。

吐司完全没有酸味，还特软，保湿性特强，超级好吃！

因为我没有大量喂养和丢弃，所以我是从9号-17号开始少量收集弃种，

收集到一个量了就拿来做成吐司，即不浪费又超好吃，重点是不会有酸味。

吃了也不会肠胃不舒服，胃胀气等等那些恼人的感觉，真的太棒了！

材料与做法

Prima面包粉 - 420g

细砂糖 - 50g

海盐 - 10g

即溶酵母 - 1g
鲁邦种的弃种 - 140g
全脂牛奶 - 265g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 40g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（40g），直接加入材料里一起揉。

我的鲁邦种的培养做法，请按这里。

模具/两条450g的吐司

450g正的吐司模1个

20cm X 10cm X 10cm

正的水立方吐司模2个

10cm X 10cm X 10cm

（正的牌子模具受热比较快）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤35分钟或至熟透。

吐司表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵，发至2倍大就可以开始整形，

我大概用了2个小时。（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成所需份量，滚圆休面10分钟，

如图擀卷，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让吐司散热，然后取出吐司放在网架上待凉，即可切片享用。

天气凉凉的，吐司的后发用时5个小时半，但一点酸味都没有哦！

~ENJOY~