我的鲁邦种培养记录~Levain~Sourdough Starter

终于整理好我起种，培养，续种，喂养的心路历程了。。

说难不难，说易不易，考的就是耐心，就一句话，做了你就懂了！

以1:1比例的黑麦粉和过滤水，搅拌均匀，盖上盖子，在室温下放置24小时。

我是以25g黑麦粉和25g过滤水来起种的，培养过程也是以25g为准。

玻璃罐子我有用热水淋过，待凉即可使用，而每一次我都是用筷子搅拌，使用前也会用热水淋过。

第二天（24小时）后基本上是没有什么变化的。

取出25g第一天起种的份量（剩下的丢弃），再加入25g的过滤水和25g的黑麦粉搅拌均匀，

室温下放置一天，这个时候开始会产生一些气泡，表示酵母菌已经开始产生了。

隔天早上就已经涨到三倍大了，待回落即可继续培养，右图是已经回落了（表面变平或塌）。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养。

取出25g第二天的份量（剩下的丢弃），再加入25g的过滤水和25g的黑麦粉搅拌均匀，

开始回落就是代表酵母菌已经“饿了”，所以无需等待到24小时才来喂养。

继续观察中。。。

隔天早上继续重复培养动作。。。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

晚上回落就继续培养动作。

基本上第四天开始我一天会喂养（培养）2-3次，视酵母菌宝宝状况而定。

酵母菌宝宝还算蛮活跃的，三个小时就涨到差不多三倍了！

隔天早上也回落了。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

忘记拍到喂养前的回落程度，只拍到内部组织。。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

这个时候开始我就以全麦面粉来接着培养，因为黑麦粉用完了。

不到三个小时差不多就要涨到三倍大了！我要先去睡觉了，明天才给吃！😆

隔天早上有很明显的回落了。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

涨到三倍大了。。等待回落。。

开始回落咯。。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

不到三个小时就涨到差不多三倍大了，凌晨开始回落，再喂养一回才去睡觉吧！

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

半夜涨到什么程度我不懂，早上看到回落了就继续喂养（培养）。

同样的还是以1:1:1的比例来继续培养，剩下的丢弃。

来到第七天，大家应该很熟悉自己的酵母菌宝宝了，自己看图分析吧😁

继续喂养。。。

酵母菌宝宝的爆发力还不错。。我有点可以放心了。。

总之回落了就喂养，个人觉得即使回落到双倍线才喂养，也是可以的。

也不要看时间，看酵母菌宝宝的发展。

好兴奋，明天终于毕业于培养过程，可以拿来做包咯！

可以把要丢弃成熟的酵母菌宝宝，即称之为“弃种”，冷藏储存，可以做些糕点和其他烘焙。

刚好今天没空做包，那就继续先喂养着吧！

因为打算明天做包，所以今晚开始就以无漂白高筋面粉来喂养。

好紧张换“食物”之后宝宝的爆发力😅

幸好还不错。。可以安心睡觉咯！

隔天早上回落（饿了）的鲁邦种，表面充满小气泡。

取出食谱中的所需份量来喂养，涨到三倍大或者饱满状态（圆顶），即可拿来做包咯！

~ENJOY~