我的第一个酸种欧包
千辛万苦，历经起种，培养，续种，喂养。。
只有一句，真的是不容易😅
在此要谢谢她的隔空陪伴，细心教导与分享，真的获益良多，
而我也终于尝试到了“后人乘凉”的方便😁
想要开始做包的时候我跟她说，好不容易成功的起了种，算是过了第一关，
现在要开始第二关来做包，会有点害怕，害怕失败浪费了时间，精神和珍贵的宝宝种😁
但万事起头难，人的一生不管干嘛，都会面临可怕未知数的第一次，
在她的鼓励之下我敢敢去啦，never try never know嘛，失败了就当在累计经验咯！
幸好有她的陪伴，我的第一次有点小成功，开心到不会形容，可以够我傻笑几天了🤣🤣
千言万语，真的不如一句谢谢妳❤
*因为第一次做有点小紧张，所以底部有点实，整形有待进步！
食谱记录
Prima高筋面粉80%
有机全麦面粉20%
水72.7%
海盐2%
做法记录
面粉和水拌匀，水合法静置1小时，
（我是在酸种发到双倍大时拌好，等酸种发到最高峰的时候刚刚好时间可以拿来用了）
加入酸种拌匀，休面15分钟，加入海盐拌匀，休面15分钟。
在碗内拉伸折叠2-3次（我3次），每次休面20分钟。
移至抹油的容器里进行第一次发酵，期间进行盘卷折叠法2-3次（我3次），每次30-40分钟，
最后一小时的发酵期间避免触碰面团。
预先整形，整形，最后发酵20分钟，割线，烘烤。
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
强推秋天老师天然酵母的书籍，新手必备，简易明了，值得拥有！
9:42am喂养，1:30pm拿来做。
这是起种开始第九天的宝宝种。
切片的酸种欧包抹上蒜蓉牛油，加入马苏里拉烘烤，好好吃哦！
~ENJOY~
沒有留言:
張貼留言