炼奶吐司~胚芽米糠粉 Condensed Milk Toast

这炼奶吐司配方也是我的最爱，时不时就会做，

只是偶尔会在面粉上做少许更改，不管怎样改，还是爱😋

材料与做法

Prima面包粉 - 180g

胚芽米糠粉 - 20g

细砂糖 - 20g

海盐 - 5g

即溶酵母 - 2g
炼奶 - 40g
冷藏老面种 - 100g
全脂牛奶 - 70g
清水 - 30g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的清水或者牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 20g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（20g），直接加入材料里一起揉。

这是炼奶老面吐司的配方，只是替换了胚芽米糠粉而已。

胚芽米糠粉（米麸）的做法请按这里。

模具

450g正的吐司模1个

20cm X 10cm X 10cm

（正的牌子模具受热比较快）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以150度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中下层烘烤35分钟或至熟透。

吐司表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵，发至2倍大就可以开始整形，

我大概用了一个小时。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成3份，滚圆休面10分钟，

如图擀卷2次，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8-9分满，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让吐司散热，然后取出吐司放在网架上待凉，即可切片享用。

~ENJOY~