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2020年9月16日 星期三

双色红麹馒头 ~ 大理石刀切馒头 ~ 绣球花馒头 Steamed Buns



一心就是想要做馒头,又不知道要做什么馒头,
想来想去。。做双色吧。。能看又能吃。。


决定了双色,那要做什么造型呢?
想来想去。。最后的决定是辫三朵绣球花,和一些大理石刀切馒头,
除了能解个人想做的野心之余,还能看,又能吃。。。





材料与做法(这是1份的食谱)

(A)
清水 - 50g
即溶酵母 - 2g(1/2小匙)

(B)
包粉 - 200g
细砂糖 - 20g
清水 - 50g
植物油 - 6g

(C)
红麹粉 - 1/4t(小匙)
清水 - 少许

我是用搅拌机揉面团,揉面的时间大概在5-10分钟之内完成。
没有包粉,可以用中筋面粉或其它可制作之面粉。
不同品牌的面粉,其吸水量都有所不同,所以水的份量不要一次过加完。
如果面团太干也可以再加入适量的水。

大理石刀切馒头的做法


 材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里揉成光滑的面团,
加入材料(C)稍微揉但不要揉匀,让其呈现出大理石状即可,
然后用保鲜膜盖着休面5分钟,硅胶垫上抹上一层包粉,如图把面团杆开,
由上往下卷起,切成所需份量大小。


切好直接放进蒸笼里进行发酵至1.5倍大(不要超过2倍),用时大概20-25分钟,
大火水滚起算蒸15分钟,蒸好打开一点蒸笼盖透气5分钟,即可趁热享用。

双色绣球花馒头的做法


 材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里揉成光滑的面团,
分成2份,一份滚圆休面,一份加入材料(C)揉均匀,
各自把面团分成6份,搓圆杆开,反面由上往下卷起成条状,再继续搓成更长和均匀的面条。


 如图交错的摆放着面条,所有左边的面条往右转,然后所有右边的面条往左转。
 最后把剩下的面条尾部如图捏紧,反转把4个角一起往内收,捏紧,
然后返回正面用双手再稍微做调整,就完成绣球花整形啦!


辫好的绣球花直接放进蒸笼里进行发酵至1.5倍大(不要超过2倍),用时大概20-25分钟,
大火水滚起算蒸15分钟,蒸好打开一点蒸笼盖透气5分钟,即可趁热享用。






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