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2013年10月30日星期三

肉桂葡萄干面包(冷藏液种)


突然心血来潮,非常想吃这重口味的肉桂葡萄干面包。。。
因为很久没有做来吃了,所以很想吃!
但。。。肉桂儿浓郁的味道,不是很受许多朋友的欢迎,
喜欢者觉得很香,不喜欢者则觉得很臭!而我,就是那喜欢者!
就是喜欢那浓郁的肉桂香,还有甜甜又带点酒香的酒渍葡萄干!


第一次做时我是用汤种面团,而这一次则是用冷藏液种面团。。。
个人觉得两种面团没什么差,两者都很柔软,都很好吃!
就连我的两个小宝贝(4岁和2岁),都很爱吃呢。。。
一点都无视肉桂儿浓郁的味道!厉害吧!
其实。。。说穿了。。。小孩最喜欢的是葡萄干啦!咔咔咔!
葡萄干的美味足以盖过肉桂儿浓郁的味道!


第一次做的是传统的整形,而这一次想说来个反传统的,
就随意的乱卷个花型,看看美不美!结果还不错下,有美!咔咔咔!
但是一边卷,葡萄干一边掉出来,就一边忙着拾起葡萄干“粘”回面团上!
自己跟自己说。。。真的是没事找事忙。。。哈哈哈!
不过,看到一个个漂亮的小花卷,就算再忙也值得呢!



冷藏液种甜面团的配方取自面包教室5C冰种的美味


表面装饰与馅料

肉桂粉 - 10g
细砂糖 - 80g
(搅拌均匀备用)

酒渍葡萄干 - 适量
(葡萄干加入朗姆酒渍片刻,滤干,可用吸油纸稍微压干)

融化的牛油 - 适量

温度

170度C,20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免表皮烤的过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团分割滚圆,休面15分钟,杆秤椭圆形,反面,刷上一层融化的牛油,
均匀的撒上肉桂粉,才加入葡萄干,卷成圆柱体。


用刀切开(不切断),拉开变成长条形,再卷成花型即可。
(随意的整形)


面包进烤炉前可以先刷上全蛋液,或者在面包出炉后马上刷上一层牛油。
(随个人喜欢)


完成!

温馨提示

为了尊重作者的智慧和出版设的版权所有,也为了避免日后发生不必要的误会,
我所做的面包和吐司(不完全)都不会把配方公开,
因为尊重也是一种美德,尊重他人等于尊重自己。。。^^

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