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2015年10月15日星期四

鸡蛋牛奶吐司(低温发酵18小时) Egg Milk Toast


这是第三次做的鸡蛋牛奶吐司,我会一做再做,除了配方不错之外,
就是因为经过长时间的低温发酵,吐司的口感一级棒!太喜欢了!


这个鸡蛋牛奶吐司,甜度刚刚好,单吃已经是很好吃了,我和妈妈都喜欢这样子吃!
至于我家的哥哥与弟弟,当然是喜欢抹上果酱吃,毕竟还是小孩子嘛。。。呵呵!


停了太久没有做吐司,真的是会生疏,需要慢慢找回那个手感,
重复做了三次,我才拍照留念,和让人欣赏,哈哈哈!
但是因为在烤着另外一盘甜面包,所以这个吐司就随便咔嚓咔嚓几张,留念!




材料与做法

日本高筋面粉 - 300g
粗白糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 50g
牛奶 - 160g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。


模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


揉面过程请参考一口芝士面包


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了18小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

整形过程请参考奶香米麸吐司






完成!


11 条评论:

  1. 哇! 面包真的是非常“温柔”, 看得我心都变软了!嘻嘻。。。

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  2. 嘻嘻

    方子先收着 有空就做
    谢谢分享:)

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  3. 哇!那手掌。。。。我喜欢!
    哈哈哈。。

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  4. 那拉丝~那组织~太美了!很赞!

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  5. 好柔软的吐司啊,太棒了!

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  6. 那吐司的组织太美了! 很棒!

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  7. Sharon, your bread is always so perfect!

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  8. 这个吐司一看就知道很柔软,马上bookmark,
    来日再战,嘻嘻!

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  9. 谢谢大家的喜欢与赞美,我很开心。。。*^_^*

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