班兰鸡蛋糕（预烤面粉与粗糖）Pandan Kuih Bahulu

隔了一年多，突然心血来潮想要烤鸡蛋糕，

刚好想起冰箱里还有冷冻的班兰精华，就烤班兰口味的鸡蛋糕吧！

顺便还可以试一下冷冻了半年的班兰精华，到底还香不香。。。

结果的结果是，冷冻了半年的班兰精华，还是很香的嘛！

所以各位亲别担心了，虽然冷冻过的班兰精华会形成渣状，但不是坏掉哦，

而且味道还是很香，做出来的鸡蛋糕还是充满浓浓的班兰香味儿。

唯一美中不足的是，冷冻过的班兰精华肯定不像新鲜的那么顺滑，

会有细细青点，不过对成品是完全不受影响。

我有用冷冻的班兰精华做过相思蛋糕，吐司和咖椰，味道都没有受影响，一样香！

这个班兰鸡蛋糕，还是选用了最传统的方法来做，一碗一碗的量材料，不用秤。。

然后把面粉和粗白糖预先烤过，这样做出来的鸡蛋糕才会外酥脆内松软，

当然烘烤的火候也是要足够，这样鸡蛋糕才会更香，更耐放，不那么容易发霉，

相反的如果火候不足，鸡蛋糕就不会外酥脆内松软，也不耐放，很快就会发霉了。

看看图中的鸡蛋糕，因为边边是酥脆的，所以就给粗鲁的我搞到崎岖不平，都不美了。。

但都没关系，最重要是有我要的外酥脆内松软的口感，就足够了！呵呵！

图中的小汤锅，是在日本伊势老街买的，是无意间发现到的“宝物”，

一见钟情，非常喜欢，二话不说，马上拿了就付钱去！

这个饭格，最少都有60年的历史，是外婆的“宝物”，但是现在已经变成是我的啦，

我要谢谢外婆的割爱，我一定会好好的将之收藏好，因为宝物难求啊！

材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋，2颗

特幼超低筋面粉1碗

粗糖8分满 - 甜度刚好，1碗会非常甜
班兰精华1小匙

2颗鸡蛋大概可做30粒左右。

不管是什么碗，只要是同等份量就行了。

这是冷冻过的班兰精华，冷冻过的班兰精华会形成渣状，

我再把多余的水份倒掉，就会如上图这样浓稠状了！

这个冷冻的班兰精华，收了有半年了，味道还是很香，

做出来的鸡蛋糕还是充满浓浓的班兰香味儿。

唯一美中不足的是，冷冻过的班兰精华肯定不像新鲜的那么顺滑，

会有细细青点，不过对成品是完全不受影响。

预热烤箱180度，面粉与粗糖分别倒入烤盘里，烘烤5分钟取出，不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人，总是会先把面粉与糖，放在大太阳底下爆晒几个小时，

让面粉与糖的水份完全蒸发，以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放，放置一个月都不会发霉。
但是现代的人有了烤箱，就可以用烤箱来烤，很方便，而且也省下很多时间。

烤好面粉与糖之后，就转200度，把烤盘放入预热最少15分钟，然后就可以开始打发鸡蛋了。

烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里，然后马上启动搅拌机，以快速搅打至发呈乳白色，

（大概在5分钟之内就搅打至发），提取面糊时划8字不会马上消失，即可！

切记！全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性，鸡蛋糕才会松软，
如果打得太硬，成品就会比较结实，属个人经验。
打发的时间也是要视多少颗鸡蛋而定。

分3次筛入面粉，以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后，才加入下一次，重复至完成，

最后一次加入面粉时，慢速搅打大概8-10秒至均匀，

然后用刮刀把边边底部翻拌均匀，即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡，因为没有加入油脂材料，面糊是不容易消泡的。

而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉，较为方便过用刮刀，至少不会搅拌过度。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油，如果太多油的话可以把油倒出，
然后把面糊挤进烤盘里，9分满就好，即可烘烤，
以200度，中下层，烘烤8分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记，烤盘一定是要很热很热才抹油，才会达到不沾模的效果，

如果烤盘不够热，鸡蛋糕将会是光着屁屁的！

我有两个烤盘，所以我是完成好一盘放进烤箱时，

才提出另外一盘，重复抹油放面糊和烘烤。

鸡蛋糕糊倒进裱花袋里绑好，比较方便操作。

无加泡打粉的鸡蛋糕，也是可以一样涨得蓬蓬的，

所以只要过程都做好，是无需担心鸡蛋糕不会发。

可以用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕，我是用倒的直接倒在网架上，
待凉就可以装进罐子里（很快就凉了）。

然后重复抹油放面糊和烘烤，直到面糊烤完为此。

想要外脆内软鸡蛋糕的口感，糖的份量一定不可以减得太少，
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度，

还有就是烘烤上色程度要够，这样烤好的鸡蛋糕，即使凉了或搁置一段时间过后，

还是外脆内软，绝对不会变软又黏黏的，同时也更香呢！

装入Tupperware里，拿来摇一摇，还会听到“可咯可咯”声呢！这也证明了它是酥脆的！

~ENJOY~