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2017年1月12日星期四

卡布基诺 & 鲜橙皮茸双味戚风蛋糕 Cappuccino & Orange Chiffon Cake


心血来潮做了双色双口味的戚风蛋糕,
而且还是超香超受人喜爱的双口味呢!


用了姐姐买给我的卡布基诺粉和自己冷冻的不浪费之宝鲜橙皮茸。。
两者皆属超香口味,然后做成两层,谁也抢不了谁的好滋味,
一片在手,两种滋味,是要特有目和特勤劳,才会在我家出现的,哈哈!


虽然没有很显眼的双色,但却有很明显的双味,这当然只有我和家人懂啦。。哈哈!
而我家的最佳支持者(宝贝哥哥与弟弟),也直呼很好吃,两天就吃完咯!




材料与做法

卡布基诺蛋黄糊
蛋黄 - 2个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 20g
清水 -30g
高筋面粉 - 30g
卡布基诺粉 - 5g

把葡萄籽油加入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入清水搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉和卡布基诺粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。

鲜橙皮茸蛋黄糊
蛋黄 - 2个(低胆固醇蛋)
葡萄籽油 - 20g
清水 -30g
鲜橙皮茸 - 1小匙
高筋面粉 - 35g

把葡萄籽油加入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入清水和鲜橙皮茸搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。

蛋白 - 4个(低胆固醇蛋)
原蔗糖 - 65g



蛋白用打蛋机一口气以快速搅打至开始产生粗泡,继续搅打至比较细的泡沫,
分3次加入细砂糖,继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。

打发好的蛋白分成两份,我是蛋白加糖的重量,再除二。
蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。

蛋白加入各自的蛋黄糊里用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成戚风蛋糕糊,
先把一份蛋糕糊倒入模具,稍微抹平,然后再倒入另外一份蛋糕糊,稍微抹平即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。

个人喜欢用汤匙或刀在面糊表面划五划,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。

模具

18cm戚风中空模

温度

 以170度,上下火烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)















~ENJOY~


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