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2018年5月4日星期五

山药吐司(低温发酵16小时)Chinese Yam Toast(Low Temperature Fermentation 16 Hours)


做了山药戚风蛋糕,当然也一定要做山药吐司 O(∩_∩)O
加入山药泥的吐司,再加上低温发酵,真的是好吃到不要不要!


这吐司的口感,非常软Q,会让人欲罢不能,一吃不能停😅
加入山药泥的吐司,当然还是没有任何的山药味,所以还加不加啊?
当然是要加咯,这样我家那挑食的哥哥,才会不小心的啃下些许的山药嘛!


这山药吐司,我两天做了两次,第一次做成带盖吐司,
吐司边边烤得不是很上色,个人觉得不讨喜,也不够香😂
第二次就决定做三峰,对于用三能模来烤,还是比较喜欢三峰,
因为吐司边边会比较上色,看着都觉得好吃,香极了😊


还有,我家的哥哥与弟弟,特别钟爱烤得够火候的吐司皮,
两个有时候还会互抢面包皮吃呢!哈哈!







材料与做法

有机高筋面粉 - 250g
细砂糖 - 30g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
山药泥 - 蒸熟山药120g + 清水50g
清水(冰) - 50g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

450g三能带盖吐司模
20cm X 10cm X 10cm

三能的吐司模受热慢,所以温度要调比较高。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,35分钟,吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


有机高筋面包粉。


新鲜的山药。


山药去皮切块中火蒸10分钟或至熟,然后加水搅打成幼幼滑滑的山药泥。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 
才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12小时(我放了16小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充分均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团在工作台上,用手掌按压面团排气,
然后分割成3份,搓圆盖着休面10分钟。


扞成大椭圆形,反面,左右两侧往内折,然后由上往下卷。


卷好的面团直接放进吐司模具里进行最后发酵至8/9分满,


吐司烘烤出炉在灶台上轻顿一下散热,然后倒在网架上待凉。


吐司切片内部组织。







~ENJOY~


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