红豆月饼（50g）Red Bean Paste Moon Cake（50g）

祝大家中秋节快乐，花好月圆庆团圆！
Happy Mid-Autumn Festival！

忘了几时买的方形模子，因为新买的模子还没收到，所以就拿来用，

这50克花边的方形模子，不是很好印，很容易就会刮花了月饼团边边，

需要加倍细心来印，觉得不容易，没有时间真的不好玩😅😅

这次的印法也有点不一样，平时我都是把月饼团放在烤盘上，然后印，

这个方形模需要把月饼团放进模子里，才能在烤盘里印，这样可以避免月饼团边边被刮花。

还是那句，个人喜欢个人做法。。

月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g（我用特幼低筋面粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。

我大概休面了1个小时。

皮分成28份，1份20g。

50g模具馅料

红豆沙馅 - 740g

烤香的白瓜子 - 100g

混合拌匀，分成28份，1份30g，搓圆，用保鲜膜盖着备用。

瓜子的份量随个人喜欢而做加减，总之馅料的总重量是840g。

月饼皮和馅料的份量，可随个人喜欢而做调整，

个人就比较喜欢有点厚度的表皮。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度，上下火中层，烤10分钟，取出待较凉了（大概10分钟）才涂上蛋液，

然后转160度，单上火再放入烤箱继续烤10-12分钟，至金黄色或全熟即可。

取一份皮搓圆用刮刀按扁，放上馅料，用双手慢慢的包裹均匀。

包裹好的面团搓圆，放进手压式模具里，在烤盘上按压出纹路。

烘烤第一次，取出待微凉（10分钟），在表面抹蛋液。

然后烘烤第二次至熟透，出炉放在网架上待凉。

隔天，月饼开始回油了。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。

刚烘烤好的月饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

月饼放在网架上散热，隔天就可以收藏在封密的盒子里。