传统椰丝公仔饼

祝大家中秋节快乐，月圆人团圆！
Happy Moon Festival！

椰丝公仔饼和无馅公仔饼是我的最爱，
如果不做来吃过过瘾，视乎很过不去，所以还是做了！
这真是无法形容的美味，只能说试过方知其美味！

这个传统的椰丝公仔饼，在北马可以说是无人不知，无人不晓，无人不爱！

虽然只是裹入简简单单的白椰丝馅，但那绝对是令人想像不到的美味！

不吃觉得奇怪，一吃即刻爱上！每每做了都不够分享，哈哈哈！

外面买的有馅无馅公仔饼，都有一定的甜度，有些甚至还甜到无法入口，
所以爱吃公仔饼的我，唯有自己动手做，调整了刚刚好的甜度，
既不会过甜，也不会因为不够甜而不耐放，导致椰丝馅臭酸发霉，
而椰丝公仔饼最好吃的时期，就是在第三天，因为有裹入馅料所以回油比较快。
虽然说回油比较快，但是通常我还是会放在室温24小时，才收盒子保存。

我没有试过放到臭酸发霉，因为我都会在最久七天里面吃完，很难会留到更久！哈哈！

公仔饼皮的材料与做法

特幼低筋面粉 - 300g（过筛）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1t

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉，用勺子拌均匀，

把容器盖上，放置一旁休面最少30分钟或至不粘手，即可使用。

椰丝馅的材料与做法

（A）

新鲜嫩椰丝 - 200g

白糖 - 60g

花生油 - 2T

清水 - 40g

班兰叶 - 3叶，剪小段

（B）

糕粉 - 30g

材料（A）倒入锅里以中火炒煮至干香，加入材料（B）炒至结块，

待凉捏成小粒备用，一粒大概9g-10g。

以上糖的份量是刚刚好“有甜”，如果不喜欢可自行减少10-15g的份量。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）

搅拌均匀后过滤备用。

 皮分成1份20g，馅料大概9-10g，可做28粒（上下）。

温度

150度，烤10-12分钟，取出待较凉了涂上蛋液，

然后再放入烤箱继续烤12-15分钟，至金黄色或全熟即可。

烘烤时间要视个人烤箱温度，和公仔饼的大小而做更改。

温馨提示

蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看。
刚烘烤好的椰丝公仔饼是比较硬，待1-3天回油变软后，就可以享用了。

椰丝公仔饼放在网架上散热，隔天就可以收在封密的盒子里。

这椰丝公仔饼如果做法正确，回油后肯定会是松软的，而且不太会粘牙齿。
烘烤得干，不潮湿的话，椰丝公仔饼可以收藏最少一个星期多的。
如果真的吃不完又或者害怕会发霉，可以冷藏收藏，要吃的时候提早取出解冻即可。

完成！