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2015年12月21日星期一

酒渍葡萄干可可圣诞面包(低温发酵12小时) Rum Raisin Cocoa Christmas Bread


计划了很久的圣诞树造型面包,终于也做出来咯!
裹入渍了一年多朗姆酒的葡萄干,香香又软软的,太好吃了!


我是想要到烘焙店买点圣诞的装饰品,但是因为假期孩子都在家,所以还是却步了!
突然想起橱柜里还有一包的M&M,哈哈哈。。。就选了红色和青色来做简单的装饰,
加上撒了糖粉白雪雪的视觉效果,还不错嘛,还感觉得到圣诞的感觉!


这次的面包体用了优格牛奶吐司的配方,也做了很久没做的低温发酵法,
很久没吃了,感觉太棒了,还是一贯的软Q口感!
至于裹入的酒渍葡萄干,是我已经渍了一年多的了,
葡萄干完完全全吸收了朗姆酒的香,也变得软软的,
所以我是以包裹馅料的方式包裹,而不是揉好面团后加入和面团一起揉。


巧克力和葡萄干,一直都是我家哥哥与弟弟的首选,这次也是不例外,他们都好爱哦!
尤其是吃货弟弟,一直说我还要我还要。。。因为很好吃。。呵呵!




材料与做法

台湾水手牌高筋面粉 - 280g(Blue Jacket)
可可粉 - 20g
原蔗糖 - 45g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 50g
原味优格 - 100g
全脂牛奶 - 60g(我加入80g)

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。
这个牌子的高粉吸水量很强,我加入了80g牛奶,其实是还可以再加入少许的!

无盐牛油 - 30g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(30g),直接加入材料里一起揉。

馅料

酒渍葡萄干适量


模具

烤盘铺上油纸备用。

温度

170度,30分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团薄膜。


酒渍葡萄干,用吸油纸稍微压干备用。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了12个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

面团分割成11份,滚圆休面10分钟,杆成椭圆形,排上葡萄干,
然后卷起裹成圆形,直接放进烤盘里进行发酵(如图),
待发至2倍大即可烘烤,烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,
然后放在网架上,待凉即可享用,或者做装饰。






完成!

 

This post is linked at Cook and Celebrate: Christmas 2015 
hosted by Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe 
and Zoe from Bake for Happy Kids.


10 条评论:

  1. 很有feel ^^ 圣诞节快乐 ^^

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    1. 我punsi觉得很有fu,suka咯!圣诞节快乐呀!

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  2. 有feel,有feel,看了很开心,喜欢。
    圣诞快乐!

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    1. 谢谢安迪漾。。。^^
      圣诞节快乐!

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  3. 吸引安娣的是那粉嫩的小手!好想咬一口!哈哈!
    Rum的酒味不重吗?

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    1. 哈哈哈。。滑滑嫩嫩的小手果然很有吸引力咧!
      只是葡萄干有酒味而已,跟面包一起吃,很香很好吃的,我的宝贝都很喜欢!

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  4. Such a lovely bake and just perfect for the coming festive celebration. Wishing you & your family a MERRY CHRISTMAS. May it be a blessed one. Enjoy & have fun.
    Blessings, Kristy

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  5. Hi Sharon,

    Like This chocolate bread being so soft and stretchy!

    Wishing you and your family a Merry Christmas and Happy New Year!!!

    Zoe

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  6. 超赞的这面包,非常喜欢。
    还有那可爱的小手,很讨喜!
    圣诞节快乐!

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  7. 我的目光都全落在那粉嫩的小手上,好可爱哦!

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