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2015年12月30日星期三

可可葡萄干软吐司 (一次发酵法) Cocoa Raisin Toast (Just Once Fermentation)


做了很久的吐司,现在才分享。。呵呵!
没办法,要先分享冬至的汤圆,和圣诞的烘焙,所以一直被插贴!


之前分享一次发酵法的牛奶软吐司,做过的朋友们都一致好评,
所以一直都在做,特地加入了可可粉和葡萄干,可以增添口感!
果然,只要有加入可可粉和葡萄干的吐司或面包,都备受我家哥哥与弟弟的欢迎!





配方取自这里


材料与做法

日本高筋面粉 - 240g
可可粉 - 10g
奶粉 - 15g
原蔗糖 - 40g
海盐 - 3g
即溶酵母 - 3g
鸡蛋 - 55g
全脂牛奶 - 130g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 25g
(软化,待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

馅料

葡萄干 - 适量

模具

450g金色斜纹不沾吐司模 - 1个
20cm X 10cm X 10cm

抹上一层薄薄的牛油。

温度

150度,40分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!



一般的直接法做法。
面团揉好后直接分割成三份,休面10分钟,杆卷2次,直接放进模具里进行发酵,
待发至8分满即可烘烤,烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,
然后马上脱模,在表皮抹上一层薄薄的牛油,待凉即可切片享用。

葡萄干是在第二次杆长的时候加入,才卷上。


赶时间出门,整形没有做好,组织很抱歉!


完成!


10 条评论:

  1. 这一次发酵法的吐司,好有魅力!
    让你一做再做,而且每一粒都做得那么漂亮!

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    1. 其实是懒惰啦,还好发现了一次发酵法是行得通的,呵呵!

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  2. 面包好柔软,漂亮。新年快乐!

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  3. 亲爱的,这次250g耶...
    会不会突然觉得吐司 变矮dot dot了 哈哈哈

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  4. 巧克力的吐司, 丫头们最爱了!

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    1. 我记得她们是巧克力控。。哈哈哈!

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  5. 配方看似平常,又只是一次 发酵,但不知为何面包就是那么柔软。谢谢分享。

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