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2016年4月10日星期日

香蕉椰丝戚风蛋糕 Banana Shredded Coconut Chiffon Cake


把惯用的美味香蕉戚风蛋糕食谱,加了些干椰丝,口感更丰富咯!
谢谢小蛋糕的分享,加入干椰丝的戚风蛋糕很香很好吃,我很喜欢!


朋友给了一串香蕉,只是吃了几根而已,其它的通通都给我拿来做烘焙,
有得做,有得玩,有得吃,还有得拍,真是开心!


最近因为部落格储存空间有限的问题,把原始大小照片像素上载的设置,改去如果超过限定的像素,
就会自动压缩画质像素,这样就可以无限量的上传和分享照片了,
但是也因为这样,明明就很清晰的照片,上传在部落格后感觉就有点“不够清晰”了,有点懊恼。。
原来想要上传原始大小,非常清晰的照片,一旦超过限定空间,都是要付钱的了!

以上问题针对用数码单反相机,并希望保留照片原始画质的朋友


材料与做法

蛋黄 - 4个(Omega蛋)
葡萄籽油 - 40g
清水 - 20g
香蕉 - 80g
低筋面粉 - 70g
香蕉加清水搅成泥备用。

蛋白 - 4个(Omega蛋)
细砂糖 - 50g

干椰丝 - 20g
我很贪心,放很多干椰丝,哈哈!

模具

18cm戚风中空模

温度

以170度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

葡萄籽油加入蛋黄里搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀,
直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,加入干椰丝翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免影响口感。

蛋白以快速一口气打至粗泡,分3次加入原蔗糖,继续搅打至提起蛋白霜时有1寸长度。
蛋黄糊加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
既成戚风蛋糕糊,倒入模具即可烘烤,烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,
然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉即可脱模切片享用。

个人喜欢用汤匙炳或刀在面糊表面划痕,让其在烘烤的时候,能够“开花”均匀。



~ENJOY~


12 条评论:

  1. 三更半夜~来你家要蛋糕的…没有尝试放椰丝这个组合,应该有惊喜!

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    1. 小厨好久不见。。。
      加入干椰丝是很有惊喜,值得一试。

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  2. 加入干椰丝的戚风,让我跃跃欲试~ 只是最近做的戚风都有沉积的问题,试了几个食谱和调整温度皆没改善 :(

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    1. 值得一试。。。
      不懂是什么问题吗?再慢慢试吧,急不来,加油哦!

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    2. 从烤箱出来是开的高高的花,倒扣放凉后就变平了,这也许是问题之一。。。

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    3. 如果确定翻拌打蛋白过程没有问题,我做的戚风会变平或者回缩,就只有一个原因,就是烘烤不足,火候不够,蛋糕不够"力"就不够"挺"。。但是也不可以烘烤过度 ,因为本来是蓬蓬的表面也会变平和回缩(在炉内就可以看到了)。

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    4. 对咯,有时在烤箱内就看到它变平了。。。我烘的拜拜蛋糕也是平头的,呜呜~~
      迟些发布最近做的戚风,你来给点意见 ^^

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    5. 在炉内就看到变平了,就是烘烤过度,回缩了,下次提早一点拿出来。
      当非常蓬蓬到时候,有再缩回一点点(不是平的),就是烤熟了,不要等到变平,呵呵!

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  3. 加入椰丝,新的尝试哦,
    看来我也要投资一个18cm的模才行,我家的都是要5,6粒蛋的,
    吃到都怕了。。。

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    1. 我还想要去买多几个回来,改天可以一次过烤,哈哈哈!

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  4. 好久没有吃到香蕉蛋糕了,感觉好像没有做过香蕉戚风,你赏我1小片吧!

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  5. 加了椰丝的戚风,很有意思,很不错,很创新!

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