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2016年4月1日星期五

肉松芝士美乃滋面包(低温发酵19小时)


一下子没有注意,表面的芝士条又被我烤得乌乌料!有点激心!
每次都是疏忽在最后一步,气死人。。。!
不过还好,面包还是一样的超级好吃,还有点安慰!


那天在超市买了一包肉松,本想要拿来做个咸戚风,
结果咸戚风没做成,反而拿来做了这个超级好吃的面包。
对于面包,我和孩子都是芝士控,只要表面有撒上芝士条的,我们都好爱!
这个日式超软面包体,更不用多说,就是超级的好吃!
心想,如果可以把表面的芝士条烤得金黄色,那就更完美啦!


日式超软面包体配方取自小蛋糕


材料与做法

我用300g X %
日本高筋面粉 - 78.12% (235g)
特幼超低筋面粉 - 21.87% (65g)
奶粉 - 7.5% (22.5g)
即溶酵母 - 1.87% (5g)
原蔗糖 - 18.75% (56g)
海盐 - 1.25% (4g)
全脂牛奶 - 50% (150g)
全蛋 - 15.62% (46g)
无盐奶油 - 18.75%(56g)

牛油可换成各种液体油(56g),直接加入材料里一起揉。
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

表面装饰与馅料

肉松,马苏里拉芝士条,美乃滋,海苔粉,粗糖

模具

圆形不沾纸托 - 9个

温度

170度,15-20分钟,面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样哦!
需要自己判断,拿捏!


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖直接放进冰箱,
以低温发酵最少12个小时(我放了19个小时),
从冰箱取出面团后反面,在室温继续发酵30分钟,
以便让面团可以充份均匀的发酵和回温,也可以直接开始整形

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)

我是直接分割整形。


发酵完毕的面团移至工作台上按压排出空气,分割成9份,滚圆休面15分钟。
杆成中间厚旁边薄的圆形,加入肉松,然后裹好捏紧收口,反面用双手在硅胶垫上轻轻滚圆。
然后直接放纸托里进行最后发酵至双倍大,撒上芝士条,挤上美乃滋,撒一些海苔粉和粗糖,即可烘烤。
烘烤一出炉,在桌子上轻“顿”一下让其散热,然后放在网架上待凉即可享用!



~ENJOY~


8 条评论:

  1. 噢…流口水!!
    希望我也能做出这么赞的面包~
    谢谢分享。

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    1. 一定可以的。。。加油↖(^ω^)↗哦!

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  2. 看就觉得很好吃,真要试试这面包配方才行了。

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  3. 你不觉得吗, 孩子们最爱这样黑黑的面包! 哈哈·。。

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    1. 因为很像巧克力是吗?哈哈哈。。。。

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