香橙鸡蛋糕~~小粒（预烤面粉与粗糖）Orange Kuih Bahulu

把鲜橙鱼形鸡蛋糕食谱，再做成小粒的鸡蛋糕，

终于有外酥脆内松软的口感了！

难道真的是大小粒的问题。。。真搞不懂也！

这两个蔬菜水果的饭格，要谢谢我亲爱的她，出游时也不忘帮我购物，我太喜欢了！

感恩有妳，人生难得交得一知己，足够啦！

之前做香橙鱼形鸡蛋糕，烤好待两三个小时就会变软，百思不解，唯有再战，

也特地做成小粒的，看会不会有什么不一样，结果真的是会外酥脆内松软咯！

得到这样的答案，还是有点迷惑，但还不能完全确定其问题。。。

没有理由大小粒之分也会有不同之口感，还是有点不明白，很想再做。。。哈哈哈！

材料与做法

室温鸡蛋1碗 - 我用低胆固醇蛋，6颗（大概300g）

特幼超低筋面粉1碗（大概190g）

粗糖8分满 - 甜度刚好，1碗会非常甜（大概180g）
我用冷冻鲜橙皮茸1/2大匙

不管是什么碗，只要是同等份量就行了。

冷冻收藏的橙皮茸。

预热烤箱180度，面粉与粗糖分别倒入烤盘里，烘烤5分钟取出，不需待凉直接可使用。

以前老一辈的人，总是会先把面粉与糖，放在大太阳底下爆晒几个小时，

让面粉与糖的水份完全蒸发，以便烤好的鸡蛋糕会比较耐放，放置一个月都不会发霉。
但是现代的人有了烤箱，就可以用烤箱来烤，很方便，而且也省下很多时间。

烤好面粉与糖之后，就转200度，把烤盘放入预热最少15分钟，然后就可以开始打发鸡蛋了。

烤好的粗糖直接倒入鸡蛋里，然后马上启动搅拌机，以快速搅打至发呈乳白色，

（大概在10分钟之内就搅打至发），提取面糊时划8字不会马上消失，即可！

切记！全蛋打发程度一定是要很顺滑的流质性，鸡蛋糕才会松软，
如果打得太硬，成品就会比较结实，属个人经验。
打发的时间也是要视多少颗鸡蛋而定。

分3次筛入面粉，以搅拌机慢速搅打3-5秒均匀后，
才加入下一次，重复至完成，然后才加入鲜橙皮茸，
慢速搅打8-10秒至均匀，然后用刮刀把边边底部翻拌均匀，即可开始烘烤。

不用担心用搅拌机搅打面糊会消泡，因为没有加入油脂材料，面糊是不容易消泡的。

而且个人觉得用搅拌机混合蛋糊和面粉，较为方便过用刮刀，至少不会搅拌过度。

取出预热至少15分钟的烤盘均匀的抹上一层油，如果太多油的话可以把油倒出，
然后把面糊挤进烤盘里，9分满就好，即可烘烤，
以180度烘烤12-14分钟或表皮上色了就完成了。

切记切记，烤盘一定是要很热很热才抹油，才会达到不沾模的效果，

如果烤盘不够热，鸡蛋糕将会是光着屁屁的！
而且这次以180度拉长时间来烤，个人觉得没有差别。。O(∩_∩)O~

我有两个烤盘，所以我是完成好一盘放进烤箱时，

才提出另外一盘，重复抹油放面糊和烘烤。

鸡蛋糕糊倒进裱花袋里绑好，比较方便操作。

无加泡打粉的鸡蛋糕，也是可以一样涨得蓬蓬的，

所以只要过程都做好，是无需担心鸡蛋糕不会发。

可以用牙签或较长的竹签取出烤好的鸡蛋糕，我是用倒的直接倒在网架上，
待凉就可以装进罐子里（很快就凉了）。

然后重复抹油放面糊和烘烤，直到面糊烤完为此。

想要外脆内软鸡蛋糕的口感，糖的份量一定不可以减得太少，
因为糖的多少是决定鸡蛋糕的脆度，

还有就是烘烤上色程度要够，这样烤好的鸡蛋糕，即使凉了或搁置一段时间过后，

还是外脆内软，绝对不会变软又黏黏的，同时也更香呢！

装入Tupperware里，拿来摇一摇，还会听到“可咯可咯”声呢！这也证明了它是酥脆的！

~ENJOY~