傳統月餅~金翡翠~蓮蓉餡（50g）Traditional Moon Cake（50g）

傳統月餅，每年必做，傳統之味，每年想念。

這個九月，有好多的學校假期，這裡遊的哪裡走，連做月餅的節奏都慢了！
今年買了比去年多幾包的餡料，結果到現在只做了一半。。
算一算，再多幾天就是中秋節了，等過了中秋節再繼續慢慢玩吧！

攪拌了1份食譜，做了兩種餡料，也用了新模，有意想不到的驚喜！

這模花的圖案，很漂亮咧，超喜歡😊

這月餅因為時間上有衝突，隔天就快手快腳拿來拍攝了，

所以月餅是還沒有完全回油的，看起來有點干干😅

月饼皮的材料与做法

面粉 - 300g（我用月饼烤皮粉）

糖浆 - 200g

花生油 - 60g

碱水 - 1小匙（7g）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。

我大概休面了1个小时多。
皮分成28份，1份20-21g。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）
攪拌均勻後過濾備用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火，中上層烤8 -10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘)，抹蛋液，
然後轉160度單單上火，放入烤箱繼續烤10-12分鐘，至金黃色或至全熟即可。

請依月餅數量的多少，來決定最終的烘烤時間。

50g模具餡料

蓮蓉餡
蓮蓉餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

金翡翠餡
金翡翠餡 - 370g
烤香的白瓜子 - 50g

各自全部混合均勻，分成14份，1份30g，搓圓備用。
瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是420g。



取1份皮用刮刀按扁，放上餡料，用雙手慢慢包裹均勻，然後再搓圓。



直接放進烤盤里，用手壓式模具來印模。



烘烤第一次。



塗抹蛋液。



烘烤完畢。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠，所以會比較容易塗面。
待微涼才塗上蛋液，烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的月餅皮是會比較硬，待1-3天回油變軟後就可以享用了。
月餅放在網架上散熱，隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
月餅的做法如果正確，回油後口感肯定會是鬆軟的，也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話，月餅可以收藏最少兩個星期或以上。











~ENJOY~