傳統月餅~白蓮蓉餡 White Lotus Paste Traditional Moon Cake

白蓮蓉傳統月餅，特地做給家婆拜拜的，

加入不手軟的白瓜子，好吃極了！

对于月饼的好吃与否。。

我覺得雖然是皮薄餡多，但也不可忽視餅皮的重要性，

在視覺上，我會先看餅皮烤得怎麼樣，夠不夠火候，上不上色，

蛋液塗抹得均不均勻，回油后美不美等等等等。。最重要的是香不香。。

再來就是餡料了，我是不会炒，但每年都會在臉書跟'她'買，

她賣的餡料都是不甜不膩的，而且非常美味，很適合我的口味，

每年必買的餡料有黑芝麻，金翡翠，提拉米蘇，今年多買了白蓮蓉和紅豆，

因為朋友強推說很好吃，試了後果然是真的很好吃😋😋

住家手作，當然肯定是比較好吃的嘛，除非是商業化的月餅就不得評論了，

也不是賣花贊花香，身边的朋友试过JJ月餅和公仔餅，都說商業化的月餅，吃不下去啦😅

月饼皮的材料与做法

面粉 - 150g（我用月饼烤皮粉）

糖浆 - 100g

花生油 - 30g

碱水 - 1/2小匙（3.5g）

把所有材料（除面粉）倒入容器里搅拌均匀，加入过筛的面粉。

用刮刀拌均匀，然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手。

我大概休面了1个小时多。
皮分成8份，1份35g。

表面涂层

蛋黄 - 1个

牛奶 - 1T（大匙）
攪拌均勻後過濾備用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度上下火，中上層烤10分鐘取出待較涼了(大概10分鐘)，抹蛋液，
然後轉160度單單上火，放入烤箱繼續烤12分鐘，至金黃色或至全熟即可。

請依月餅數量的多少，來決定最終的烘烤時間。

125g模具餡料

白蓮蓉餡

蓮蓉餡 - 640g

烤香的白瓜子 - 80g

全部混合均勻，分成8份，1份90g，搓圓備用。

瓜子的份量隨個人喜歡而做加減，總之餡料的總重量是720g。

取1份皮用刮刀按扁，放上餡料，用雙手慢慢包裹均勻，然後再搓圓。

直接放進烤盤里，用手壓式模具來印模。

烘烤第一次。

烘烤第一次的底部。

塗抹蛋液。

烘烤完畢。

回油了的月饼。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠，所以會比較容易塗面。

待微涼才塗上蛋液，烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。

剛剛烤好的月餅皮是會比較硬，待1-3天回油變軟後就可以享用了。

月餅放在網架上散熱，隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。

月餅的做法如果正確，回油後口感肯定會是鬆軟的，也不太會黏牙。

烘烤火候足夠熟透的話，月餅可以收藏最少兩個星期或以上。

~ENJOY~