千辛万苦，耳朵终于也来了，开心到不会形容了😁
原来的原来是要这样做。。。
之前一直不明白为什么我的面团从藤篮一倒扣在烤纸上，就会稍微摊开，
割了一刀，更开了，烤好完全没有耳朵的迹象，非常疑惑，想不明白。。🤔🤔🤔
所以就一直在YouTube看视频，看大神们的整形过程，突然让我抓到了一些。。
原来。。可能可能就是这原因吧！
就在制作这两粒的时候，在整形方面稍微整得“紧致”些，以便让面团更挺些。。
这样割线时裂口也不会摊开特别大，烘烤时热气往上冲，就会有耳朵了。。
这里的两粒，一粒是同天烤，一粒是经过低温隔天烤，看看两粒有什么不一样吧！
300g面粉食谱记录
Bob's Red Mill Artisan Bread Flour65%
Bob's Red Mill Whole Wheat Flour35%
水75%
海盐2%
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 2 sets（20分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 3 sets（40-50分钟）
第一次发酵Bulk Fermentation - （4-5小时）
整形休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
Cold Retarded - 12小时
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
用时大概三个小时半。。
这粒是同天烤，第一次有耳朵，兴奋死了！
这粒是有经过12小时低温发酵的，大大的耳朵，兴奋到不会形容了！
同天烤和低温发酵的差别，同天烤的有些发酵不足，气孔没开完，有点点扎实，
低温发酵的气孔有开，也比较大粒，组织比较松软，太满意了！
不过不管怎样，两粒皆好吃。。
~ENJOY~
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