双色牛奶吐司（鲁邦种弃种）Twins Colour Toast（Levain/Discard）

弃种收集多了，就拿来做吐司，

做好的吐司超柔软，超好吃！

这一次的弃种有提高一些份量，发酵时间相对的也缩短了些💗

材料与做法

Prima面包粉 - 420g

细砂糖 - 50g

海盐 - 10g

即溶酵母 - 1g
鲁邦种的弃种 - 200g
全脂牛奶 - 260g
由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 40g

（待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（40g），直接加入材料里一起揉。

我的鲁邦种的培养做法，请按这里。

模具/两条450g的吐司

450g正的吐司模1个

20cm X 10cm X 10cm

网笼吐司模1个

（正的牌子模具受热比较快）

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

正的模具以160度上下火预热烤箱最少15分钟，网笼吐司模就以190度，

放入中下层烘烤35分钟或至熟透，吐司表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

取1半的面团，加入2小匙可可粉，2小匙牛奶，搅打均匀。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖进行第一次发酵，发至2倍大就可以开始整形，

我是冰箱冷藏，进行低温发酵十多个小时，隔天早上才整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，各自分成两份，滚圆休面10分钟，

网笼吐司如图擀卷，卷好直接放进模具里进行最后发酵至8分满，即可烘烤。

辫子也是一样如图擀卷，稍微按扁，切成三条状，辫成辫子放进吐司模即可！

待最后发酵至8-9分满，即可烘烤，烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让吐司散热，

然后取出吐司放在网架上待凉，即可切片享用。

满意的吐司！

~ENJOY~