南瓜坚果老面小餐包（冷藏老面种）

松软的面包体，烤得香脆的坚果，

单吃就已经是一级棒的好吃了！

冷冻库里还有老面种和南瓜泥，想到要“清货”，就拿出来做成南瓜口味的老面餐包，

又不想太单调，所以东拿西筹了些坚果类，均匀的裹上，烤好的餐包果然是好看又好吃的！

材料与做法

Prima高筋面粉 - 250g

细砂糖 - 45g

海盐 - 5g

即溶酵母 - 3g

冷藏老面种 - 100g

全脂牛奶 - 50g

金瓜泥 - 110g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 20g

表面沾料

南瓜籽，葵花籽，黑麦片，黑白芝麻，各适量

拌匀即可。

模具

大烤盘1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中层烘烤15-18分钟或至熟透。

面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样，

需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，开始打面团，

待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，继续搅打至成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，以低温发酵最少12小时，或者双倍大。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发酵好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，分成8份，滚圆休面10分钟，

再一次滚圆，沾上清水，均匀的裹上坚果（整个），

然后直接放进烤盘里进行最后发酵至双倍大，即可烘烤。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下烤盘让面包散热，然后取出面包放在网架上，待凉即可享用。

~ENJOY~