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2021年9月2日 星期四

芋泥肉松面包卷(天然酵母/鲁邦种/弃种)Taro Meat Floss Roll(Natural Yeast/Levain/Discard)


香甜的芋泥和咸香的肉松,也是很好的朋友!
太好吃了!


冷冻库里还剩下一些芋泥,柜子里还存有一些肉松,心血来潮将两者连在一起,
想不到做好的面包竟然出乎意料的好吃,完完全全超出我的想法!
最爱面包口味的名单里,又多一种选择咯!


最近都会打双份食谱,一份做成简易万变吐司,一份就做成口味面包。。
个人选择各有所爱,不麻烦。。


材料与做法

Prima高筋面粉 - 400g
细砂糖 - 60g
海盐 - 10g
天然酵母鲁邦种 - 300g
全脂牛奶 - 210g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留牛奶的份量,慢慢加入,也可以再增加或减少。
如果是用鲁邦种弃种,可以加入1-2g的即溶酵母。

无盐牛油 - 40g

馅料与表面装饰

芋泥馅 - 大概160g
肉松 - 适量
白芝麻 - 适量
全脂牛奶 - 适量(抹面)


芋泥馅的做法请按这里


模具

纸托 - 8个
铁网笼圆形吐司模1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

网笼吐司以190度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤35-40分钟或至熟透。
面包以200度,放入中下层烘烤15-18分钟或至熟透。
吐司与面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏
纸托底部比较不容易上色,所以我放在底层高温烘烤,才会上色。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至成幼滑亮亮的面团。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,发至1.5或2倍大就可以开始整形,
我大概用了一个小时,时间方面要视室温温度的高低而做调整。


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,然后分成双份,
一份做成面包卷,一份做成圆形吐司。

面团如图杆开,铺上馅料然后卷起,再稍微搓均匀,切片。
切片好后直接放进纸托里进行最后发酵至2倍大,抹上全脂牛奶,撒上白芝麻即可烘烤。
烘烤出炉在桌上轻敲一下烤盘让面包散热,然后取出面包放在网架上,待凉即可享用。


一般吐司做法。。




~ENJOY~


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