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2019年4月1日 星期一

抹茶棉花蛋糕 Matcha Cotton Cake


最近想做棉花蛋糕,所以还是棉花蛋糕,
这次是抹茶口味的,好香哦。。


说说我家的哥哥与弟弟,在很小的时候,什么都吃,
慢慢长大一点,就会开始选吃,以前吃的现在变不吃,
再慢慢再长大多一点,以前不吃的,现在竟然说好吃😁


就比如说这个抹茶口味的棉花蛋糕,
以前孩子们都不喜欢吃,可是现在却说很好吃,
有时候真搞不懂他们。。管它啦,喜欢吃就好,哈哈!



材料与做法

植物油 - 40g
特幼超底筋面粉 - 45g
抹茶粉 - 5g

蛋黄 - 3个
全蛋 - 1个
牛奶 - 50g

海盐 - 1g(可不放)

蛋白 - 3个
柠檬汁 - 1/4小匙
细砂糖 - 40g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。

模具

6寸圆形滑底模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

直接烤, 以180度,单单上火中层,烤30分钟,
再转至160度,上下火中层继续烤25分钟,或至熟。
(时间与温度可依自家的烤箱温度而做调整)

详细的做法过程图请按这里,原味棉花蛋糕



植物油加热至看到纹路,熄火,然后马上倒入过筛了的低筋面粉和抹茶粉,
搅拌成烫面糊,待稍凉备用。
蛋黄加入一个全蛋,加入牛奶,搅拌均匀。
然后加入烫面糊和海盐继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊。


蛋白加入柠檬汁,用打蛋机一口气以快速打至开始产生粗泡,
继续搅打至比较细的泡沫,分3次加入细砂糖,
继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),摇一摇也不会掉下来即可。

蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,而且蛋糕体是松软又绵密的。


取出1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀,
然后倒入剩下2/3的蛋白里拌均匀,即成棉花蛋糕糊。


烘烤中。。


烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“敲”一下模具散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷。


待凉后即可脱模切片享用。



~ENJOY~


12 則留言:

  1. 回覆
    1. 只要掌握到技巧和温度,不管烤什么蛋糕都是好吃的😊

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  2. 请问你的单单上火是grill吗?

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    回覆
    1. 我的不是,不是每架烤箱都有单上火烘烤功能的😊

      刪除
    2. 是啊,我的只有grill,和单单下火,没有单单上火。请问要怎样,蛋糕表面才不会裂开...?

      刪除
    3. 蛋糕会裂是因为下火太强,蛋糕表皮来不及结皮,一下子涨太高就裂了。。
      可以水浴法,蒸烘法试一试😊

      刪除
  3. 对啊,我的烤箱没有单单上火,只有单单下火...

    回覆刪除
    回覆
    1. 针对某些烤箱,刚刚开始烘烤时如果下火太强,蛋糕体一下子涨太高,而表面还没有稳固结皮,就很容易裂了。如果直接用上下火烤,一开始就要用低温烘烤,待表面结皮了才转高温烘烤直熟透。
      不过每架烤箱的“脾性“都不一样,还是需要自个儿慢慢摸索研究为准😁

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  4. 回覆
    1. 我用特幼低筋面粉,如果没有就用普通低筋面粉。。

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