黑芝麻核桃面包卷（低温发酵）Black Sesame Roll With Walnut（Low Temperature Fermentation）

我又来卷卷乐啦，这黑芝麻口味的面包，

卷入了烤香的核桃，又香又好吃啊！

久不久一定要来练习卷，不然生疏了，又得重新开始练习过！

我个人是很喜欢这种卷的面包，因为喜欢一圈圈的撕着来吃，

看着那一圈圈的组织纹路。。。好有疗愈感！

  

材料与做法

高筋面粉 - 230g
黑芝麻粉 - 20g

原蔗糖 - 40g

海盐 - 4g

即溶酵母 - 3g

牛奶 - 160g-170g

由于不同品牌的面粉，其吸水量有所不同，

所以请预留30g的牛奶，慢慢加入。

无盐牛油 - 20g

（软化，待面团成团起筋才加入）

牛油可换成各种液体油（20g），直接加入材料里一起揉。

馅料

烤香的核桃碎 - 60g

模具

长方形烤盘1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度上下火预热烤箱最少15分钟，放入中层烘烤15分钟或至熟透。

面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，
烘烤时间也都不一样，需要自己判断，拿捏哦！

除了牛油，液体材料先倒入钢盆里， 才倒入面粉和其余的材料，
开始打面团，待面团成团可以拉出较厚的膜时，加入牛油，

继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团（如上图）。

检测面团薄膜，

切一小块面团，可拉出大片不易破的薄膜，即完成。

面团揉好后滚圆放进盒子，盖好盒盖直接放进冰箱，

以低温发酵最少12小时，或者双倍大，

从冰箱取出面团后反面，在室温继续发酵30分钟，

以便让面团可以充分均匀的发酵和回温，也可以直接开始整形。

（时间方面要视室温温度的高低而做调整）

取出发好的面团放在工作台上，用手轻按压排气，

然后分成9份，滚圆休面10分钟，即可开始整形。

取1面团杆成椭圆形，反面横着放。

由上往下卷起成条状，捏紧收口，再搓成长的水滴状。

搓完即可取回第一条开始搓的来卷入核桃。

先用手掌按压面团，才用擀面棍杆开，然后铺上核桃，

由上往下慢慢一边拉着面团，一边卷起。

（尾部尖尖部份不要按和擀）

卷好直接放在烤盘里进行最后发酵至2倍大，抹上一层薄薄的牛奶，

撒上黑白芝麻，即可烘烤。

烘烤中。。

烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具，让面包散热，

然后取出面包放在网架上待凉。

好好吃的黑芝麻核桃面包卷，爱不释手！

~ENJOY~