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2020年4月28日 星期二

双色吐司~~南瓜+可可(直接法)Pumpkin Cocoa Toast


这个网笼吐司模买了应该有两年了,终于甘愿拿来用了,
第一次烤,先抓温度。。。


亲爱的买了一粒日本南瓜,我取了一半拿来做吐司,还很勤劳的做成了双色吐司🤣。。
南瓜真的是天然的软化剂,加入南瓜泥的吐司,真的是好松软,太好吃了!




材料与做法

Prima面包粉 - 250g
细砂糖 - 30g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 3g
南瓜泥 - 110g
清水 - 80g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。
我用的是日本南瓜,會比較綿密,所以清水加入比较多。

无盐牛油 - 25g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(25g),直接加入材料里一起揉。

模具

圆形网笼吐司模1个 - 抹上一层牛油

温度

以170度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤40分钟或至熟透。
吐司表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏

这个温度还不是很上色,下次要试180度来烤。


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。

检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


取一半的南瓜面团,加入1小匙的黑可可粉,1小匙的水继续揉面均匀。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。

(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,如图杆开成长方形。
把两片擀好的面团粘叠在一起,由上往下如图卷。


卷好放进模具里,然后直接盖上。


待面团发酵至8-9分满时,即可烘烤,烘烤出炉马上打开网笼,取出吐司。


然后放在网架上待凉。


抹上我最喜欢的组合,草莓果酱和花生酱,真是太好吃了!!




~ENJOY~


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