牛奶堡（冷藏老面种）

这是我第一次做，也是一直很想做的冷藏老面种面包~~~牛奶堡！

每次都是因为忘了预先准备好老面种，想做又没得做，所以就一直搁着。。。

直到有一天，在许正忠老师的面簿上看到牛奶堡的照片，哇！好诱人哦，终于受不了赶快准备老面种去！

安排好时间，老面种也低温发酵了23个小时了，就快手快脚，开始揉面去！

这老面面团还真的是有够软哦，不过还好不用太久时间就揉出薄膜了。。。

在等待第一次发酵时，就来准备卡仕达酱，待整形，第二次发酵好后需要挤在面团上烘烤！

面包烤好出炉后，待凉撒上牛奶粉，即完成软软QQ的牛奶堡咯！

在制作的的过程，很期待这牛奶堡的口感味道。。。因为卡仕达面包吃得多了，

心想这个撒了牛奶粉的“卡仕达面包”（如果没撒牛奶粉跟卡仕达面包没两样），会有什么惊喜！

吃了之后，嗯~~~果然有惊喜哦，很香啊！浓浓的牛奶香 + 好好吃的卡仕达酱 + 软软QQ的老面面包体。。。。

如果时间允许或者记得预先准备好老面，我想我一定还会再做！

牛奶堡的配方取自面包教室5C冰种的美味，第78页

卡仕达酱的配方与做法

温度

170度C，20-25分钟，面包表皮上色后用铝箔纸盖着，避免烤得过焦。 

（时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整）

不同品质不同大小的模具，受热程度不一样，烘烤时间也都不一样哦！

需要自己判断，拿捏！

准备好所需材料，习惯性先把干性材料加入，面粉中间开一个洞倒入酵母，才把湿性材料加入（除牛油）。

用刮刀搅拌均匀，再移至工作台上，开始搓揉摔打面团，此时的面团是非常的粘。

揉到面团出筋，拉开时是比较厚一点的膜，就可以加入软化的牛油继续搓揉。

直到达到基本的要求，也就是3光，手光，工作台光，面团也光。最后检测是否可以拉出大片薄膜状，即完成。

（此过程可参考北海道牛奶吐司）

 滚圆进行第1次发酵1个小时或至2倍大。发酵完毕取出面团先秤总重量，

面团放在工作台上按压排出空气。分割所需份量，滚圆，休面15分钟。

杆成椭圆形，反面卷成长条形，间隔排列的放进模具。

进行最后发酵至双倍大时再挤上卡仕达酱即可烘烤！

待凉后撒上牛奶粉就可以品尝咯！

完成！

温馨提示

为了尊重作者的智慧和出版设的版权所有，也为了避免日后发生不必要的误会，

我所做的面包和吐司（不完全）都不会把配方公开，

因为尊重也是一种美德，尊重他人等于尊重自己。。。^^