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2019年9月12日 星期四

椰丝公仔饼(鱼 40g)Shredded Coconut Gong Zai Bing(Fish 40g)


一年做一次,一年吃一次,一年拍一次,一年记录一次,
每年必做,必吃,必拍,必记录!


这是北马风味的特色公仔饼(月饼),北马郎十个九个半都很suka吃的,我当然也不例外,
后来远嫁南马,学习做了这椰丝公仔饼,南马的夫家人和朋友们吃过后,都一致觉得很好吃!
也邮寄了一些给中马的kawan们吃,他们也觉得很好吃,还爱上了呢😂


自家做的可以控制椰丝的甜度,减少糖的摄取量,对于爱吃的kawan们,身体的负担就不会那么重了,
还是用新模,好喜欢这只鱼的设计,看不腻!



公仔饼皮的材料与做法

面粉 - 600g(我用特幼低筋面粉)
糖浆 - 400g
花生油 - 120g
碱水 - 2小匙(14g)

把糖浆,花生油和碱水倒入搅拌机里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用搅拌机拌均匀,
然后用布或者保鲜膜盖着休面至不粘手,我大概休面了一个小时多,麵糰分成25克1份,


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)
搅拌均匀后过滤备用。

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

180度,上下火中层,烤10-12分钟,取出待较凉了(大概10分钟)才涂上蛋液,
然后转160度单单上火,继续烤12-15分钟,至金黄色或全熟即可。


白椰丝馅

(A)
新鲜嫩椰丝 - 500g
白糖 - 135g
花生油 - 5T(大匙)
清水 - 100g
班兰叶 - 8叶,剪小段

(B)
糕粉 - 75g(分次加入)

材料(A)倒入锅里以中火炒煮至干香,
熄火分次加入材料(B)炒均匀至结块,
待凉分成所需份量,捏成小粒备用。

以上糖的份量是刚刚好不甜不腻,无需再减。


炒好的白椰丝待凉去掉班兰叶,分成15克1份。


我的工作台。。
取一份皮搓圆用刮刀按扁,放上馅料,
用双手慢慢的包裹均匀,然后再搓圆。


直接放进烤盘里,用手压式模具来印。


左边是印好,右边是刚烘烤好第一次,待微凉准备抹上蛋液。
眼睛我是用黑芝麻来装饰。


左边是抹好蛋液,右边是第二次烘烤完成。


左边是烘烤第一次的底部,右边是烘烤第二次的底部。


椰丝公仔饼很快就回油了,这是隔天拍的,已经很美了。

溫馨提示

蛋黃加入鮮奶就不會那麼濃稠,所以會比較容易抹面。
待微涼才抹上蛋液,烤出來餅皮的顏色會比較均勻美觀。
剛剛烤好的餅皮是會比較硬,待1-3天回油變軟後就可以享用了。
公仔餅放在網架上散熱,隔天就可以包裝或收藏在封密的盒子裡。
公仔餅的做法如果正確,回油後口感肯定會是鬆軟的,也不太會黏牙。
烘烤火候足夠熟透的話,公仔饼可以收藏最少一個星期或以上。





~ENJOY~


2 則留言:

  1. 漂亮的月饼,漂亮的模,漂亮的拍摄。。
    JJ家的月饼就是这么的棒,喜欢!

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    1. 谢谢Michelle喜欢与赞美,妳做的也是棒棒的啊!拍摄也是越来越美😁

      刪除

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