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2020年8月7日 星期五

班兰棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake


短短一个礼拜的时间里,总共做了五粒六寸,
和一粒八寸的班兰棉花蛋糕,亲朋戚友,人人有份。。


当然,八寸这粒是我的,因为无论如何都要留一粒来拍照留念。。哈哈!
久违的班兰口味棉花蛋糕,蛋糕体依旧轻盈松软,又香又好吃,欲罢不能。。






材料与做法

植物油 - 80g
特幼超底筋面粉 - 100g

蛋黄 - 6个
全蛋 - 2个
牛奶 - 50g
班兰精华 - 50g

蛋白 - 6个
白糖 - 80g

我用的蛋一颗大概有50g - 56g,净蛋,没有包括壳。

模具

8寸圆形滑底模

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以160度单单上火,预热烤箱最少15分钟,
直接烤, 以160度单单上火,中下层烤30分钟,
同样温度转换上下火,继续烘烤30分钟或至熟透。
(时间与温度可依自家的烤箱温度而做调整)

植物油加热至看到纹路,熄火,马上倒入过筛了的低筋面粉,
搅拌成烫面糊,直到顺滑为止,待稍凉备用。
蛋黄加入2个全蛋,加入牛奶和班兰精华,搅拌均匀。
然后加入烫面糊继续搅拌均匀,成顺滑的蛋黄糊。


用打蛋机一口气以快速打至开始产生粗泡,
继续搅打至比较细的泡沫,分3次加入细砂糖,
继续搅打至蛋白霜提起时是呈条状(差不多1寸半),
摇一摇也不会掉下来即可。
蛋白打到这程度,面糊好翻拌且不容易消泡,
而且蛋糕体是松软又绵密的。

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊里,
用打蛋器由底往上翻拌均匀,
再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,
同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成棉花蛋糕糊。

欲观看做法过程图,请按这里



棉花蛋糕的烫面糊。


拌好的面糊。。


烘烤中。。


烘烤完毕一出炉,在桌子上轻敲一下模具散热,然后马上倒扣,
避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模切片享用。


手机拍摄,色泽比较鲜艳。








12 則留言:

  1. 蛋白需要打发到什么程度?

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    1. 嗨,属于湿性吧,您按上面做法过程图的连接,有照片。。

      刪除
    2. 我试着烤了,出现蘑菇帽子是正常吗?

      刪除
    3. 每个人的烤箱不一样,烤出来的蛋糕也都会不一样,所以对我来说是正常,因为我的烤箱也是会烤出蘑菇头😅

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  2. 你是用什么烤箱?烤的很美

    回覆刪除
  3. 嗨,妳好!作品都好棒,照片都好美👍👍。想请问一下,为什么要另外加两粒全蛋在蛋黄?谢谢。

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    1. 嗨,谢谢赞美😊
      我也是跟着原创食谱做的哦😊

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  4. 请问,这个不需要蒸烘法?

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    1. 我的烤箱不需要,如果需要也是可以蒸烘法,个人喜欢哦。。

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