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2020年9月7日 星期一

粗糖牛油葡萄干红萝卜面包 Butter Sugar Raisin Bread


孩子要求做有葡萄干的面包,刚巧冰箱里还有材料,
就用红萝卜酸奶面包卷的配方吧!


一直以来,我都很喜欢粗糖牛油面包,喜欢牛油香,还有粗糖甜滋滋的口感,
我家的哥哥与弟弟也不例外,加了葡萄干更是他们的最爱!
没三两下子就吃完了。。。吃完了也好。。。可以再做丫。。。😂




材料与做法

Prima面包粉 - 200g
细砂糖 - 35g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 2g
原味优格 - 40g
红萝卜泥 - 50g
全脂牛奶 - 45g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。

馅料和表面材料

葡萄干 - 适量
粗糖 - 适量
无盐牛油 - 30g,切成6等份


蒸熟的红萝卜塊30g,加入清水30g,搅拌成泥备用。
可以一次过多,冷藏收藏备用。

模具

小椭圆形不沾模 - 6个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中层烘烤15分钟或至熟透。
面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成6份,滚圆休面10分钟,即可开始整形。
把面团杆成椭圆形,反面再杆均匀,铺上葡萄干,由上往下卷起,
直接放进模具里进行最后发酵至2倍大,用锋利的刀子在表面划一刀,
放上一块牛油,撒上粗糖,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面包散热,然后取出面包放在网架上待凉。






1 則留言:

  1. 这上面的糖很容易就烤没了,是为什么呢?

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