页面

2021年5月2日 星期日

炼奶排包(天然酵母/鲁邦种)Condensed Milk Toast(Natural Yeast/Levain)


这排包,太好吃了,给了好友三条,
好友每吃一条,就赞不绝口一次。。。😂








材料与做法

Prima面包粉 - 400g
细砂糖 - 40g
海盐 - 10g
炼奶 - 80g
天然酵母(鲁邦种) - 350g
全脂牛奶 - 140g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 40g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(40g),直接加入材料里一起揉。

模具

排包模一个 - 铺纸(方便取出排包)我放不沾布
上口长39cm x 宽18.5cm x 高5.8cm
底部长36.5cm x 宽16cm x 高5.8cm

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以200度上下火预热烤箱最少15分钟,放入中下层烘烤20-25分钟或至熟透。
排包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,烘烤时间也都不一样,
需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。
检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。
面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,发至2倍大就可以开始整形,
我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,分成8份,滚圆休面10分钟,
如图擀开由上往下卷,直接放进模具里进行最后发酵至双倍大,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具让排包散热,然后取出排包放在网架上,待凉即可享用。
二发用时4个小时多,时间仅供参考。






~ENJOY~


沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...