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2016年9月8日星期四

莲蓉椰丝月饼 Lotus Paste Shredded Coconut Moon Cake


剩了一点莲蓉馅,剩了一点白椰丝馅,干脆将两者match在一起,
结果就造就了这个美味的月饼,我是觉得很美味啦!呵呵!


因为没有裹入咸蛋黄,所以就裹入了白椰丝代替,这样也不会因为吃太多的莲蓉馅,而觉得腻!
最重要是可以用完剩下一点不三不四的馅料份量,因为丢了可惜嘛,所以就变变变,
结果不小心就变出了这个也是很美味的双味月饼,好吃好吃!





材料与做法

面粉 - 150g(我用特级月饼烘皮粉)
糖浆 - 100g
花生油 - 30g
碱水 - 1/2小匙

把所有材料(除面粉)倒入容器里搅拌均匀,加入过筛的面粉,用勺子拌均匀,
把容器盖上,放置一旁休面最少30分钟或至不粘手,即可使用。
皮分成7份,1份40g,搓圆备用。



125g模具馅料

莲蓉馅 - 370g
烤香的白瓜子 - 40g
混合拌匀,分成7份,1份60g,搓圆备用。
瓜子的份量随个人喜欢而做加减,总之莲蓉馅料的总重量是420g。

白椰丝馅 - 175g
椰蓉馅分成7份,1份25g,搓圆备用。


白椰丝馅的做法可以按这里,椰蓉月饼



莲蓉馅包入椰丝馅,搓圆备用
冷藏过的莲蓉馅,会出油,所以取出要用时需要再揉和一下,
不过如果有加入白瓜子,就可以一起柔和。


表面涂层

蛋黄 - 1个
牛奶 - 1T(大匙)

搅拌均匀后过滤备用。

温度

150度,上下火,烤10-12分钟,取出待较凉了涂上蛋液,
然后再放入烤箱继续烤10-12分钟,至金黄色或全熟即可。

取一份皮按扁,放上馅料,用双手慢慢的包裹均匀,
然后再搓圆,用模具直接在烤盘里按压成型,
待完成所有月饼之后,即可烘烤了。

月饼皮和馅料的份量,可随个人喜欢而做调整,
个人就比较喜欢有点厚度的表皮,月饼待三天回油后即可享用。






~ENJOY~


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