怡保鸡丝河粉

嗯啊。。又是河粉。。这次煮的是怡保鸡丝河粉！

姐姐问我，吃了几天河粉，还吃不怕吗？

我回答说，不怕啊，很好吃啊，不同口味嘛！

然后我心想，买了这么多包的河粉给我，还敢问，还好意思问哦！哈哈哈！

就去谷歌神了些食谱，最终选择了Jane的，

因为印象中在OldTown吃的鸡丝河粉，就跟Jane家的一样，嘻嘻！

就是表面都有少许“红色”但又不辣的红油！也一直都很疑惑，这到底是什么油！

直到看了Jane的食谱，才知道原来是虾油啊！终于解开了困扰我已久的疑惑！

鸡丝河粉，当我家的哥哥开始学会吃“食物”的时候，每当外出，都是必点的，

因为软软的河粉，小孩子最好吞，所以对于鸡丝河粉，我是再熟悉不过的了！

而这一次的处女之作，我非常的期待，期待有没有我最熟悉的口感和味道！

还好。。我的担忧是多余的。。因为跟我所期待的就很像啊！

真材实料，汤头鲜甜，只有一句话，很ngam我！

食谱参考了Jane's Corner

汤底的材料与做法

（A）

江鱼子 - 50g

黄豆 - 50g

鸡壳 - 3个

沙葛 - 200g

鸡大腿 - 2个（只是煮30分钟就捞起）

清水 - 6 Little

（B）

大虾 - 500g（去壳，备用）

适量油

因为买不到大虾，我用中虾，所以虾壳我没有加完。

虾壳不宜太多，会影响汤底味道，变成虾面（福建面）的味道。

（C）

河粉 - 2包（1包500g）

韭菜 - 切段

调味料

盐，冰糖，少许蘑菇粉（少许就好，也可不放）

所有材料（A）倒入大锅里，先煮30分钟。在煲汤的当儿，先来炒香虾壳。

烧热油，加入虾壳炒至香，至呈现红色的虾油（如图）。

30分钟后捞起鸡大腿，把虾肉放在网筛里，往滚汤里烫熟备用。

然后加入炒香了的虾壳和虾油，锅里留有些虾油，

加入少许滚汤“洗一洗”锅，再倒回去锅里，继续煲最少1个小时，

加入调味料，试好味道后再用网筛过滤掉渣，即完成汤底。

图中的调味料只是一部分，需要份量蛮多的。

捞起的鸡大腿待凉些取出肉再撕成丝。

韭菜切段，可先烫过也可不烫，我没有烫。

煮滚一锅水（加入少许盐），河粉放入网筛里，放进滚水锅里来回烫“两下”，

过冷水，再放进滚水锅里再烫“两下”即可。

准备好一切所需材料，就可以开动享用咯！

完成！