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2020年7月2日 星期四

红萝卜酸奶面包卷(直接法)Carrot Yogurt Bread


这个面包,也是连续做了三次,
原因也是和炼奶老面吐司一样,不漂亮。。


第一回,配方调到不够味,但却烤到很美,美中不足。。
第二回,配方调到很够味,但是烤到不够火候,还是不行。。
第三回,配方到位,火候到位,终于甘愿了😁


做了三回,我心想,终于可以毕业于这个造型了,哈哈!
不过后来还有再做这个配方,不同造型,一样好吃。。





材料与做法

Prima面包粉 - 200g
细砂糖 - 35g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 2g
原味优格 - 40g
红萝卜泥 - 50g
全脂牛奶 - 45g
由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的牛奶,慢慢加入。

无盐牛油 - 20g
(待面团成团起筋才加入)
牛油可换成各种液体油(20g),直接加入材料里一起揉。


蒸熟的红萝卜塊30g,加入清水30g,搅拌成泥备用。
可以一次过多,冷藏收藏备用。

模具

8寸不沾脱底模 - 1个

温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

以180度上下火预热烤箱最少15分钟,
放入中层烘烤20-25分钟或至熟透。
面包表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,
开始打面团,待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,
继续搅打至面团成幼滑亮亮的面团(如上图)。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发好的面团放在工作台上,用手轻按压排气,
然后分成6份,滚圆休面10分钟,如图整形,再搓成水滴状。


搓完即可取回第一条开始搓的来整形,搓得更长的水滴状,然后先用手掌按压面团,
才用擀面棍杆开,由上往下慢慢一边拉着面团,一边卷起,尾部尖尖部份不要按和擀。
这张图是前一次做的时候拍的。


卷完如图排列进模子里进行最后发酵至2倍大,表面喷撒清水,
撒上黑白芝麻,即可烘烤。


烘烤出炉在灶台上轻敲一下模具,让面包散热,然后取出面包放在网架上待凉。












2 則留言:

  1. 请问prima面包粉是不是烘焙店自己包装那种吗?

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    1. hi,prima面粉是新加坡面粉,有些商家是自己包装,我买的商业包装的。

      刪除

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