页面

2020年7月12日 星期日

黑麦软欧包~馅料有橙薯,核桃,葡萄干~ 太好吃了,一级棒!(冷藏老面种)


事隔两年再做软欧包,不做还好,一做又爱上了!
用了之前的蔓越莓核桃软欧包的配方,加了块老面,更不得了!!


这软欧包,加了够够力的馅料,有橙薯,核桃和葡萄干,一口咬下,
要甜有甜,要绵有绵,要香有香,口感丰富,内陷满满,就一句话,太好吃了!





材料与做法

PRIMA高筋面粉 - 200g
黑麦粉 - 50g
细砂糖 - 15g
海盐 - 4g
即溶酵母 - 2g
冷藏老面种 - 100g
清水 - 160g

由于不同品牌的面粉,其吸水量有所不同,
所以请预留30g的清水,慢慢加入。

无盐牛油 - 18g
(待面团成团起筋才加入)

牛油可换成各种液体油(18g),直接加入材料里一起揉。

食谱参考这里



馅料

蒸熟的橙薯 - 200g(不要太大块)
烤香的核桃 - 50g,切细
葡萄干 - 50g

模具

大烤盘 - 1个


温度

RINNAI : RO-E6208TA-EM

200度,上下火中层,20分钟,全程没有盖锡纸烤。 
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)

不同品质不同大小的模具,受热程度不一样,
烘烤时间也都不一样,需要自己判断,拿捏


除了牛油,液体材料先倒入钢盆里, 才倒入面粉和其余的材料,开始打面团,
待面团成团可以拉出较厚的膜时,加入牛油,继续搅打之面团成幼滑亮亮的面团。


检测面团薄膜,可拉出大片不易破的薄膜,即完成。


面团揉好后滚圆放进盒子,盖好盒盖进行第一次发酵,
发至2倍大就可以开始整形,我大概用了一个小时。
(时间方面要视室温温度的高低而做调整)


取出发酵好的面团放在工作台上,然后分成3份,滚圆盖着休面10分钟。
不需要特地排气,取1面团,用手指如图把面团按压开。


反面,均匀的放上馅料,由上往内按压卷下,呈橄榄型,捏紧收口。


整形好直接放在烤盘里,进行最后发酵至2倍大。


发酵好后在面包撒上高筋面粉,用锋利的刀子割出自己喜爱的割纹,即可烘烤。
烘烤出炉在灶台上轻敲一下烤盘,让面包散热,然后取出面包放在网架上待凉。

记录:200度预热烤箱20分钟,放入烤盘,然后在面团上方的空间喷撒5次水。


太诱人了😋😋



好好吃哦!







沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...