记录
酸种欧包#69
300克粉的食谱份量，25cm藤篮
PS - 120g
SM - 120g
KA（WWWF） - 30g
BRM Spelt Flour - 30g
Water - 240g（80%）
Starter（Levain） - 60g
Sea Salt - 6g
我的做法记录
水合法Autolyse - 2-3hours（冷藏）
加入Levain - 揉匀（休面20-30分钟）
加入海盐 - 揉匀（休面20-30分钟）
碗内拉伸折叠Stretch & Fold - 3 sets（20-30分钟）
盘卷折叠Coil Fold - 3 sets（40分钟）
最后一个小时不要触碰面团
第一次发酵Bulk Fermentation - （5小时上下）
整形休面20分钟（同天烤的可以休面过后烤）
冷藏低温发酵Cold Retarded - 12-16小时
取出割包，烘烤。
第一次发酵的时间是从加入Levain开始算起，整形前结束。
纯属个人做法，仅供参考，我也不是每一次都是一样做法的。
时间只是大概重点还是要观察面团的发展，而觉定做什么。
温度记录
铸铁锅以220度预热40-60分钟，
面团移入锅里盖着烘烤20分钟，取出锅盖继续烘烤20分钟。
出炉放在网架上待凉。
~ENJOY~
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