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2018年8月25日 星期六

黑芝麻双色螺旋椰丝包 ~ 黑糖蜜椰丝馅(二次发酵法)


想做很久的螺旋造型包子,終於心血來潮也完成了,
第一次做,幸好沒失手,哈哈!


前陣子得空炒了椰絲,但又沒有馬上用,所以就先冷凍收藏,
那天心血來潮想要做螺旋造型包子,想到冷凍庫里還有黑糖蜜椰絲,
就預先拿出來解凍,再分好份量,搓圓備用,然後開始揉麵糰去。。


最近做了可可双色,红麴双色,紫薯双色,想想可以搭配椰丝口味的,应该是黑芝麻口味比较合适吧!
所以就揉了一份原味和一份黑芝麻面团,各取一半份量面团做成包子和馒头,不过馒头还没有分享,
这次的包子也做成二发,感觉口感有绵密一些,淡淡的黑芝麻香味搭配黑糖蜜口味的椰丝,个人还不错吃,
家婆吃了也说好好吃,于是就打包了四粒给家婆带回去慢慢享用。。








黑糖蜜椰丝的材料与做法

(A)
黑糖蜜 - 70g
清水 - 50g
海盐 - 1/4t
班兰叶 - 2叶

(B)
新鲜嫩椰丝 - 200g

(C)
玉米粉 - 1T
清水 - 2T
拌匀备用。

加入玉米粉是要增加椰丝的粘性,
会更容易操作,纯属个人喜欢。

材料(A)倒入小锅里,慢火煮至溶,倒入材料(B)
炒至干香(听到沙沙声),最后倒入材料(C)勾芡,
翻炒均匀至干水,呈粘性,待凉拿掉班兰叶,
秤好所需份量,搓成圆形备用。

班兰椰丝和白椰丝做法请按这里
椰糖椰丝做法请按这里



材料与做法

原味面团
(A)
清水 - 70g
即溶酵母 - 1g(1/4t)

(B)
包粉 - 80g
普通(中筋)面粉 - 45g
海盐 - 0.5g(少许)
细砂糖 - 10g
植物油 - 5g

黑芝麻口味面团
(A)
清水 - 75g
即溶酵母 - 1g(1/4t)

(B)
包粉 - 70g
普通(中筋)面粉 - 35g
黑芝麻粉 - 10g
海盐 - 0.5g(少许)
细砂糖 - 10g
植物油 - 5g

我是用手揉,揉面时间大概在5分钟之内完成。
没有包粉和普通面粉,可以用中筋面粉或其它可制作之面粉。
不同品牌的面粉,其吸水量都有所不同。
最近天气超热,有减少了少许即溶酵母的份量。


材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀。
再揉成表面光滑的面团。
面团不用特地揉到表面很光滑,但是要三光,即手光,面团光,桌面也光,
因为面团在发酵过后,就会变得很光滑的了。
揉好的面团滚圆放进钢碗里,用保鲜膜包着进行第一次发酵至双倍大,
需时1个小时上下,然后取出面团再一次揉面排气至光滑。


我是先揉黑芝麻面团才揉原味面团,所以我是先杆开黑芝麻面团,才杆原味面团。
黑芝麻面团抹上一层水份,才把原味面团给叠上,再稍微杆均匀,
由上往下慢慢卷起,再稍微用双手轻轻搓揉均匀,然后切成8份,如图杆开即可包裹馅料。

因为是双色,所以如果是先揉黑芝麻面团就要先杆黑芝麻面团,
避免时间上有差距,对面团有影响。
面团大概杆成45cm x 20cm的长度。


取1份杆开的面团,放上黑糖蜜椰丝馅,包裹均匀,捏紧收口,
返回正面放在硅胶垫上,用双手稍微轻搓让其更圆。


裹好,发酵25-30分钟,蒸好。


裹好,发酵25-30分钟,蒸好。


大火水滚起算蒸15分钟,
蒸好打开一点蒸笼盖透气5分钟,即可趁热享用。
我的蒸笼盖坏了,所以才会包着布。


转圈圈,圈圈转,你和妳晕没,我呢还没晕。。哈哈哈!
那粒独一无二的实验丑包,一出炉待不烫手,马上就给我解决掉了,眼不见为净啊!








~ENJOY~


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